人们熟悉的话剧《茶馆》、《天下第一楼》里记载了不少老北京餐饮行业的服务礼数。如今，餐厅是人们了解北京人生活的一个窗口，餐饮业的从业者更应该注重服务质量的提高。

　　礼仪职场人物

　　张英华：北京全聚德前门店服务督导，服务技师职称。2001年“迎奥运中餐宴会摆台服务大赛”金奖获得者，2004年全国青年工人技术大赛第一名。

　　点菜：主宾左侧恭候

　　用餐时，全聚德前门店会依据客人的人数与桌数安排服务员。点菜时，服务员站在主宾左侧将菜单送上请客人点菜，先与客人简单交流，了解客人的口味偏好等情况，据此向客人推荐一些合适的菜品。服务员在推荐菜品时应该注意营养搭配和荤素搭配，提倡科学健康的饮食方式。

　　分菜：距餐盘两厘米

　　在宴会服务中，每道菜端到桌上后，服务员还会向客人详细的讲解这道菜的营养价值。分菜时，服务员要用右手使用分菜叉勺，站在主宾左侧按顺时针方向分让。分让时，左手将菜品托至距客人餐盘二到三厘米处，弯下腰部进行分让，要求所分菜

[1] [2] 下一页