■　鸭肉带着“土匪”气

　　一次朋友在家全居请客，我觉得“土匪血鸭”的菜名很有噱头，索性便点了一盘。菜一上桌，原来是用野山椒、青红椒一起煸炒的鸭肉，看上去并没有什么特别。不过，尝过以后我便打消了刚才的想法。与一般煸炒鸭肉不同的是，“土匪血鸭”的鸭肉特别细嫩且入口化渣。据厨师介绍，此菜借鉴了上世纪二三十年代棒老二（土匪）吃鸭子的方法。鸭肉之所以细嫩，是因为鸭子是直接闷死不放血，让鸭血溶入肉里的缘故。

　　滋补美食俏今秋　流行口号：秋季进补讲究“养阴润燥”

　　随着《大长今》在今秋的热播，滋补美食也随之火了起来。其实，秋季本是进补的最佳时节。秋季进补可补充夏季的消耗，并为越冬作准备。由于秋季气候多燥热，依照中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋季进补应选用“养阴润燥”的平补之品。

　　■　稀饭里头烫火锅

　　重庆人称粥为稀饭，就是这绵软细腻的粥，它可是祛燥润肺的佳品。喝粥虽不足为奇，但用粥来烫火锅就别出心裁了。一个偶然的机会，我在铜锣湾私家菜结识了“粥底火锅”。顾名思义此火锅当然以粥为汤底，涮烫的菜则上至山珍海味，下至菜蔬猪杂。

　　粥底火锅端了上来，粥没有我想象的那么稠。店里的粥并非白粥，而是用鸡肉、干贝、蘑菇等经数小时熬制而成，其鲜美程度不言而喻。我注意到调味碟是由海鲜酱油、香菜组成的，如果担心味道清淡，也可加点青红椒提味。我点了虾蟹、扇贝、牛肉丸、时蔬涮烫，味道鲜美不说还带着一股米香。吃完配菜后，粥已是集百味于一锅，盛上一碗加点香

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