在成都乃至四川，泡菜是朴素的美食主义的典范，是家家户户必备的民间美味。一坛子泡菜，除了可以常备川菜的佐料姜、辣椒、青菜、豇豆外，还可以随时加入新鲜的时令菜蔬。如黄瓜、萝卜、甜椒、苦瓜、莲花白、笋子、莴笋，有的人家更喜欢荤素合泡，加凤爪、耳片等。

　　制备泡菜是主妇们的当家绝艺，旧时人家的媳妇，如没有这般功夫，会被婆家人瞧不起的。在泡菜的问题上，我们可以看到中国人的人生哲学，由简至繁，而后化繁为简。

　　泡菜坛子是泡菜的容器，应选择那种火候老道，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、声音清脆的泡菜坛子。而盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好的井盐。

　　泡菜的调料是泡菜风味形成的关键，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和干红辣椒等。蔬菜入坛泡制时，白酒、料酒、醪糟汁起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌的作用，甘蔗可以吸异味、防变质，红糖、干红辣椒则起调和诸味、增加鲜味的作用。香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒等。香料在泡菜盐水内起增香、除异去腥的功效，其中三奈

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