过去，厦门市井上有种说法："抽啦叭烟，听南音乐，泡功夫茶， 其乐无穷。"鲁迅先生说："有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。"我国 茶学专家庄晚芳教授在《蔡襄对福建乌龙茶的贡献》一文指出："后 人为了纪念蔡襄的功勋，还把'君漠'名字在武夷山制成'工夫茶'， 推广各地。现在闽南、广东潮州和台湾等地饮用乌龙茶地区，大都 称乌龙茶为'工夫茶'。有的其制法精巧而名为工夫，有的认为乌 龙品饮技艺雅美而名为工夫，各有道理。如深入研究，这可能是蔡 襄的别号'君漠'(注：莆田语音)两字读音借用出来的声韵形成的， 成为武夷山乌龙茶的一种品名。英文译成 cangou可以证明。"

　　功夫茶若从茶品饮艺术来说，它则始于宋代的"斗茶"，斗茶又 称茗战，是古代茶人对茶叶品质比美的简称。宋代范仲淹在《和章 眠斗茶歌》作了细致描绘，从武夷的景色、茶树的茂盛，茶农细心采 摘，进贡前如何品评，诗云："年年春自东南来，建溪先暖冰先开。 溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嘻笑何 处去；露芽(沾水茶叶)错落一番荣，缀玉含珠散嘉树(指茶树)。终朝采掇未盈 (音 chan，围在腰上的裙子)，唯求精粹不敢贪。研 膏焙乳有雅制，方中圭(古代玉器)今园中蟾(月亮代称)。北苑将 期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外有山铜，瓶携江上中冷水。 黄金碾(铜制茶具)畔绿尘飞，紫玉瓯(茶杯)心雪涛起。斗余味中 轻醍醐(titu，奶酪)，斗余香今薄兰芷。其间品弟胡能欺，十目视而 十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。……"

　　1762年《龙溪县志》载："灵山寺茶，俗贵之，近则远购武夷茶。 以五月至。至则斗茶。必以'大彬'之罐，必以'若深'之杯，必以 '大壮'之炉，凡烹茗以水为本。火候佐之。"

　　烹著之水，强调"源、甘、轻"。陆羽在《茶经》中提出："其水，用 山水上，江水中，井水下。""其山水，拣乳泉。石池漫流者上。"蔡襄 《茶录》则说，"水泉不

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