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喝粥“调养”应对“夏季热”

　　这样浓缩的精华已经让人垂涎三尺，但它的功能还远远没有发挥出来。用粥清当作锅底来打火锅，这就是顺德香伴粥的最大特色。

　　顺德美食素来闻名天下，广东名菜名厨也多半出自其中，亲自品尝后才明白各中原由———只要用心，再简单的食物也能做出烹出别致风味。

　　就拿简简单单的粥来说，这已经在老百姓餐桌上摆了4000年的家常品种，日常生活中再熟悉不过。粥很早便被誉为养生佳品，素来注重保养的广东人自然花尽心思调出百种花样。走在街头，大小餐馆前的粥类广告随处可见：果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥、大众粥……数不胜数。而就在这种强手林中，顺德粥仍然能以鲜明个性杀将出来，惊艳于食客间。

　　环市东路华山宾馆旁近日亮出了一家“香伴粥”的旗号，是一帮顺德资深粥品师傅主理。门面并无特别，只是吃粥的专用台面无一例外配着嵌入式火锅，这就让人觉得新奇了。

　　虽说门面以“粥”为名，但吃过后才发现此“粥”非彼“粥”。开锅之际，服务员端上的是一锅乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米。外表虽然单纯，个中内容却决不简单。香伴粥选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥清，也就是粥中精华。吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。听楼面经理介绍，煮粥的水是特别从顺德山上运过来的矿泉水，水质优美自然清甜。

　　这样浓缩的精华已经让人垂涎三尺，但它的功能还远远没有发挥出来。用粥清当作锅底来打火锅，这就是顺德香伴粥的最大特色。香伴粥可涮之菜囊括种种，动、植、飞、潜，无所不包。而涮料又是精心制作而成。一个个看似简单的猪肉丸，一口咬下松脆异常爽滑弹牙，原来这猪肉丸不是用机器搅拌出来，而是完全以手工制作，把一大块猪肉切碎，狠狠地摔打、挤压，伴以马蹄、香菇，清甜鲜美。

　　不同的涮料下锅时间不同，鱼片、鳝片稍稍过水即可，猪肉丸则需细细煮上几分钟，蘸以酱料，锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程，三五好友围坐一炉，谈笑间不时探下小勺，分辨一下火候，其乐融融。粥底涮得久了，渐渐浓稠起来，这时可以歇一口气，换换口味，试试焖锅。

　　撤下粥底，换上一锅浓香的鸡肉。这可不是一般的鸡，至少养了三年，上桌前已经在厨房焖了一会儿，端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料，鳝片、姜丝、蒜头，混合在一起，散发出让人欲罢不能的浓香。待汤汁完全渗入鸡肉，更是醇厚浓郁。

　　饕餮至此，只剩一个团圆的美满结局。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻。加上一把新鲜蔬菜，叶子在翻滚间慢慢舒展，青翠欲滴，此时方才体会香伴粥的精髓所在。种种美味，于唇齿间百转千回，犹未尽也。

　　（记者　王素慧　实习生　廖娅）

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