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| 奔气氛“天热”来碗炸酱面！ |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-8 19:13:15 | 【字体：小 大】 |
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老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面，美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小 菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊！由此，炸酱面的生意也越做越火，好几家店都开起了连锁，本期我们选了四家有连锁的大店，评点一番。
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——小碗干炸 八色面码 殷勤服务
什么叫正宗？
炸酱面馆在人们看来是最有老北京特色的饭馆了，伙计们白褂黑裤，高声吆喝“来了，您呐”满嘴京片子，乒乒乓乓倒面码儿，有点电影里的意思。老北京的饭馆真是这样儿吗？本报记者独家专访了著名相声演员孟凡贵老师，孟老师对吃可有研究了，而且最好炸酱面这口儿。
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