马蹄糕这种普通的粤式点心，可是每个酒楼茶市必备的点心。因为好的马蹄糕的口感清爽，里面还和着马蹄粒，有马蹄独有的清甜爽脆的感觉。所以特别适合这南方湿热的天气，南方人的口味。如果没有特色，记者这次就白走一趟了。这次记者尝到的脆皮马蹄糕，果真不假。不是因为通过油炸或把表皮煎得焦了而产生脆皮的效果。而是厨师巧妙地通过在马蹄糕的表面加上一层薄皮。

　　一看图片就知道这薄薄的皮是芝麻。一口咬下去，奇怪，不像平时吃的点心那样的甜。细品之下，只有马蹄本身的清甜。厨师介绍说，由于现在的天气炎热，许多人都不喜欢吃的太甜，所以在马蹄糕制作过程中基本上不添加糖，只是用马蹄本身的清甜点缀，这样重点就落在脆皮上。一香一甜的结合，更加能加深食客的印象。（图/文 cevin）

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