在“万绿之宗、彩云之南”的云南，人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的吃食。记者到云南当地品尝了正宗的云南美食，相对于现在在北京品尝到的云南美食，那里才是云南真正的味道。

　　独特神秘云南菜（文化溯源）    

　　云南有着多元的民族文化、壮丽的自然风光，而云南菜更是独特神秘。云南菜也称“滇菜”。    

　　云南菜三大特色

　　讲究鲜嫩。云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽鲜嫩，讲究滋养。    

　　酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋，这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。    

　　技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。    

　　都市菜肴的点缀

　　20世纪80年代中下期，北京的餐饮市场进入了改革的初期。“百家菜”纷纷兴起。其时，在3501工厂附近，出现了第一家云南风味的餐厅“傣家楼”。后来，随着餐饮业的发展，以傣族风味为代表的云南菜在北京有条不紊地发展着。    

　　北京的云南餐馆主打“文化”和“环境”牌，很多餐馆不仅提供风味独特的云南菜，更能为顾客献上地域特色浓厚的傣族歌舞。据中国烹饪协会秘书长边疆介绍，目前在北京大约有云南菜馆30家左右，一般都开在白领聚集的地区，成为一道亮丽的风景。但是，由于云南菜高技术菜肴不多，再加上菜品原料上讲究土、奇、怪，所以它既不能做成高档菜，又不能成为大众菜肴，只能成为都市菜肴的点缀品，未能成为主流。

　　边走边尝    

　　香茅草烤鱼

　　这是傣族的特色菜，在西双版纳很常见。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料———“番茄喃咪”。    

　　做法：白鲫鱼洗干净，将葱、姜、蒜、青辣椒等切细，与盐拌匀，腌制鱼两三个小时；把喃咪放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右。    

　　口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。

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