仲夏，人懒洋洋的，没有一丝胃口。一盘盘清凉的、开胃下饭的凉拌菜，不仅能让人调整肠胃，而且颇符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用，这种将清凉与美味拌起来的菜式，成为夏天餐桌上的一道靓丽的风景线。文／图记者张远惠

　　黑白双耳

　　清凉中吃出健康

　　“黑白双耳”是石牌东路的“山天野山菌”的特色凉拌菜，它由黑木耳和白木耳调配而成，吃起来脆嫩爽口，酸甜开胃，能补血滋阴，具有清除肠道腐败杂物的功能，而调料中的醋也具有减肥功能，二者合用，不失为一道良好的减肥菜。喜欢甜酸味的朋友千万别忘了试试“嘎嘣黄瓜”，它的原料是进口小黄瓜和特制酱料，鲜甜爽脆，清热润肺，再看看盘尾的兰花，更觉赏心悦目。

　　还有非常有特色的“云雪菌沙拉”，其原料是白灵菌、时令蔬菜和原味沙拉酱，水果蔬菜中飘着奶香，奶香中透出水果蔬菜中清新的天然香味。

　　云雪菌沙拉

　　凉拌拼盘色相齐全

　　凉拌菜有“见面菜”或“迎宾菜”之称，直接影响到食客对筵席的印象。凉拌菜拼盘，更是各类凉拌菜品种自然巧妙的组合，传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。在“山天野山菌”，有道叫“川腊镶拼”的拼盘，就是一道三拼的凉拌菜，主要原料是腊猪耳、舌和川味香肠，这是地道的川腊，此道菜色泽美观，风味别具一格，见到它的人都说此道菜既卖“色”又卖“相”。

冰冻布丁让你身心冰一“夏”

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