龟汁烹煮的鱼翅味道更加浓厚，是为端午节专门推出的新菜

　　在端午节这天，粽子曾经并不是惟一的主角。“十二红”、“五黄”的食俗，比《白蛇传》出名更早的雄黄酒，和古书记载有2000多年酿造历史的菖蒲酒，都代表着人们对端午的“崇拜”。

　　如今，除了粽子，更多的食物渐渐成了配角，只在记忆里与美好的童年重叠，或是在风俗中变成一些“说辞”，例如“五恶月”，例如悬挂菖蒲、饮用雄黄酒、朱砂酒以避邪驱毒。

　　当然，现在谁也不会冒然喝一杯真正的雄黄酒，因为雄黄不过是一种有毒的矿物质，但在端午节，我们也许需要吃得更别有风味一些。

　　君山茶香虾的茶与虾味道相得益彰。

　　汪曾祺曾在《端午的鸭蛋》中谈到端午节的食俗——吃“十二红”：红炒苋菜，油爆虾，咸鸭蛋……；而在江南，民间端午节有吃“五黄”的风俗：黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。

　　有些地方还讲究吃黑白桑葚，据说这样夏天就不会误食诸如苍蝇之类的东西；还有玫瑰饼、五毒饼（刻有蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蟾蜍等“五毒”图案的点心）等应时糕点。

　　不管是“十二红”还是“五黄”都是在共同的颜色谱系中，所代表的意义也是趋同的：驱毒，避邪，至于具体的美味与口腹之欲已经不是很重要了。

　　今天，我们所选择的一些所谓“时令佳肴”，也不过是在这个概念下展开的，比如清爽淡定的素食，比如有湖北特色的乌龟。

　　清淡  素食刺身拼盘

　　事实上，所谓素食不过是青菜豆腐。而北京的素食店中，却多的是“以荤托素”的菜，仿荤的本领高强。素食与驱毒避邪并无关联，只不过偶尔的一顿素食，可以清肠胃，也以调理心情。

　　叙香斋在雍和宫附近，本来就是香火旺盛的处所，香客络绎不绝，这里素食自然地道。这里除了有48元的自助餐，还有单点的美味。仿荤的菜虽然大多是豆制品做成的，但有的不免油腻。 

　　一个偌大的盘子中顺次摆放着素鲍鱼、素海螺肉、素虾、黄瓜和竹笋，旁边有蘸料。几片细细的白白的“鲍鱼片”铺在一块冰上，用筷子夹起，蘸上一点芥末和酱油，吃进口中，同样是那种弹牙的口感，细细品尝，其中的滋味甚是丰富，多重的口感让人分辨不出到底是素食还是鲍鱼。经理说，这其实是从豆制品中提炼出来的一种蛋白，经过特殊加工而成。

　　素海螺肉不太常见，可是口感也不错，每一个海螺肉还分为三种颜色：白、暗红、黄，其中又有不同的口感，白色部分滑嫩，红色部分很有韧性。小小的海螺肉可以做得口感如此丰富，其做工之精细可见一斑。

　　黄瓜与竹笋都是清口之物，夏天吃一点冰凉爽口。美中不足就是应该有一些芦荟，这样口感与味道就会更加丰富，也更讨女孩子喜欢了。

　　出品餐厅：叙香斋

　　地址：西城区国子监大街甲26号

　　人均消费：40—50元

西瓜入菜 清鲜爽口[组图]

“坏蛋”鉴别方法手册[图]

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