收到报料，我们发现食乳鸽又添一个新好地方了，就是荔湾广场的西关人家。人们只知道荔湾广场4楼的西关人家是食西关名小吃，却少吃这里的中菜。如今为了带起西关人家的中菜消费，让西关人家向多元化方向发展，店家特意安排多个实惠方案，其中9元一大只红烧乳鸽皇的特价最受欢迎。

　　这个乳鸽吃起来多汁、入味，且皮脆肉滑，与普通酒楼的出品就是不同。这里选用的乳鸽也经过严格筛选，毛鸽大概重八两，清除内脏后，每只的重量限定在六两半到七两之间。为什么要这个重量？原来太大的乳鸽不好烧，而太小的乳鸽又太嫩不好吃，所以经过多次试验，师傅认为这个重量最合适。

　　说到制作工序，也十分讲究。乳鸽首先经过粗加工，去杂料、洗净，接着进行浸制。浸制时卤水浸过乳鸽面，约浸20分钟，让卤水的复合香味渗入乳鸽中，每次可同浸20只乳鸽。需要注意的是浸制时卤水以微火加热，这有利于卤水汁的渗入，若开大火则乳鸽会过火易老。浸制完成后以热水把鸭身冲干净后，便可以用蜜糖等混合液给乳鸽上糖脆皮，等待风干。风干的时间要充足，否则乳鸽不能“企”身，所以至少要风干半小时。最后就是油炸工序，以210℃油温炸1分钟，要掌握火候，这一步骤都是在顾客落单后才进行，即点即炸保证新鲜多汁。

　　这乳鸽皇实际上是店家割爱让利的，因此只在周一至周五晚饭时间才有9元／只的优惠，其它时段卖20元。且规定2人点1只，5人点2只，10人点3只。采访当日从店家对此乳鸽皇只买9元的不舍就可知此乳鸽确实真材实料了，试过之后的确美味无比，识食的朋友可真要赶去试试，点只乳鸽再加一两个菜，两个人不用40元也已经很满足了。　（文／图关嘉莹）

来源:美食导报

漂亮饺子

不可不尝的东北菜

美味饰品口水直流

Q版水果欠扁系列