记者多次到西关古巷合得人雄记酒家就餐，每次都有新感觉。今天，餐位已满了，门前停的小车也多起来，雄记酒家的传统粤菜是大家熟识的菜肴，如西洋菜炖陈肾、海底椰炖鹧鸪、野生长白山人参炖老鸡、至尊烧鹅、一桶鸡、冰镇鳝片、盐烧虾、海鲜卷、椒盐蛇碌、鲮鱼丸、鱼头煲等，这里不一一列出，这些传统菜，真材实料，吃出原味，以美味取胜，吸引了不少客人慕名而来。

　　据朴永忠总经理介绍，酒家以质取胜，以味取胜，讲究真材实料，菜品精致，味道个性化，百菜百味，这是它的独到之处。其实现代食家也非常喜欢传统菜，只是年代不同，人们对一些高糖、高脂肪的传统菜有所抛弃。在成千上万种的传统菜中，雄记筛选既传统，又符合现代人饮食习惯的菜肴。传统粤菜，关键选原材料，禽畜、鱼、蔬菜等选用边远山区，自然生长的为好。选择天然工艺的调料，根据烹饪材料，调制食物的原味，在技艺上，不偷工减料，每个细节都做足工夫，这样的传统菜肴客人还是钟情的。为了发扬光大传统菜，酒家聘请粤菜的老前辈指导，力求做到材料正宗、调料正宗、制法正宗，一丝不苟，精益求精，以品质取胜，以味道吸引客人，吃出粤菜的精彩。

　　椒盐蛇碌

　　选用水律蛇，秘制酱料，讲究腌制时间，非常入味。出品干爽，不出油，香口和味，虽然是椒盐蛇碌也与众不同的口味。

　　小榄鲮鱼丸

　　用纯正中山的活鲮鱼起肉成丸，纯鲮鱼肉制作，真材实料，油炸后，表面收缩少，外香内嫩，鱼丸弹牙，鱼香惹味。

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