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| 卡多夫牛扒西餐“挂”五星 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-9 2:02:40 | 【字体：小 大】 |
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繁华喧闹的购物广场，门口的车水马龙属于它，往来穿梭的顾客也属于它，在大家眼里，西餐与这里的环境好像显得格格不入。不少西餐厅都会强调环境对于顾客享受美食的重要性，强调享受美食不仅仅是单纯的味觉上的。在广场开设西餐厅，被认为是奇怪的想法，因为它在环境方面就“先天不足”。在这里顾客不能听到柔和的音乐，没有舒适的沙发、浪漫的气氛，而卡多夫就是在这样不利的外部条件下，成长起来的。这里有很多西餐厅，包括一些连锁西餐厅所没有的东西———制作食物的诚意。
五星级西餐厅选址中华广场
PatrickLau是卡多夫西餐厅的厨师兼老板，广东外语外贸大学毕业后，考入香港亚视第二期训练班，并成为亚视的艺员。因艺员的工作与自己个性不合，以及对西餐的浓厚兴趣，Patrick放弃了之前的工作，在香港接受西餐的基础训练，之后留学瑞士卢森堡国际酒店管理学院。学成后的Patrick先后在苏黎世五星级酒店SavngBaurenvilleHotel、香港的半岛酒店做厨。在酒店的工作中，厨艺得到进一步的磨练。由于看好广州作为″美食天堂″的广阔市场，Patrick决定回国发展。五年前，中华广场开业时，Patrick考虑到国外在美食广场做西餐也不是什么稀奇的事，就在广场七楼租了一个铺位，希望一展身手。
从开业以来，Patrick就把卡多夫定位为为顾客提供“五星级”食物的西餐厅。首先，在用料方面就要高要求，这自然会提高制作食物的成本。因此，在价格方面，卡多夫不得不略高于与其同时开业的其它餐厅。卡多夫位于广场七楼的尽头，顾客很难注意到有这么一家餐厅。由于以上原因，在开业的最初阶段，卡多夫在七楼43家餐厅之中，生意是最差的，在100个顾客中，光顾卡多夫的只有2、3人。
在惨烈的竞争中，卡多夫明显处于下风。这时承受最大压力的是身为厨师兼老板的Patrick。面对惨淡的经营状况，Patrick心里有种自己的出品不被认可的屈辱感和挫败感，曾经不止一次对父亲表示想放弃。性格乐观的老先生了解自己儿子的厨艺水平，深信顾客的眼睛是雪亮的，坚信卡多夫的出品在被顾客了解后，会得到应有的注意。老先生一面安慰儿子，帮助他重拾信心，一面尽自己的能力推广卡多夫。医生出身的老先生，作为一位知识分子，他想到最快捷、直接、朴实的方法，就是用自己的身体做广告。同时，他还认为这种宣传有花费小、反应快等优点。
身体语言搞促销
老先生每天在铺位附近、广场楼下背着写满介绍“卡多夫”的大字报，挥舞这自制的小旗，迈着舞步卖力地为餐厅做宣传。在一般人看来，这种做法吃力不讨好，但老先生认定实实在在的努力总会有一点效果，希望通过自己的一点努力撒下种子。很多顾客表示，与卡多夫第一次接触就是出于对老先生这种不被看好的表演宣传的好奇。
宣传的目的达到了，但要留住客人，令餐厅有稳定的顾客，靠的还是餐厅的出品。在出品方面，Patrick保留了西餐中的主要元素，但又在分量、酱汁、味道上做出改良，加入自己的方法。有顾客表示，卡多夫的酱汁用料很足，在品尝卡多夫食物的过程中，能够从中感觉到厨师对于出品的要求，以及制作食物的诚意。卡多夫出品的水准，在同样价钱下，很难吃到。卡多夫凭着自己的出品逐渐在顾客之中建立起口碑，很多顾客在尝试过这里的食物后，都变成了这里忠实的拥趸，不光自己常来光顾，还介绍了一批新顾客。在采访的过程中，就有一个广外的学生说，她第一次来卡多夫就是由同学介绍的，试过这里的食物后，就不时再到这里。
扭亏为盈生意旺
卡多夫的努力有目共睹，经过两年，开始转亏为盈。现在的卡多夫，已经是七楼的餐厅之中生意最好的了。
由于老先生之前是医生的缘故，他对餐厅的卫生要求也格外严格，卡多夫的厨房也是开放式的，一方面让顾客监督餐厅的卫生，一方面把食物的出品过程透明化，让顾客充分享有知情权。面对之前一段时间食品安全的一些问题，老先生表示，餐饮业需要加强健康卫生意识。
出于保证出品和资源的考虑，卡多夫暂时不可能多开设分店。但Patrick认为广场铺位在时间、环境等方面存在这种种限制。例如，在圣诞夜，餐厅的营业时间受到广场营业时间的限制，不得不在十点关门。为更好地适应竞争，在不久的将来，卡多夫会以新的面貌出现在顾客的面前。
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