天气真热，真想吃些开胃又好吃的素菜。不如，换个口味给味蕾些许惊喜———试试有印度风情的素菜吧。　

　　还没走进印斯味，就听到动人的印度音乐。门口是大幅的印度明星照，还有奇特的印度符号———慈眉善目的印度老板华泰告诉我，那是印度人都知道的一个符号，象征着和平和幸福。

　　印斯味是华泰亲自设计的，他到印度几十家餐厅偷师，把他喜欢的地方拿过来集中在印斯味里，墙上挂的也全是他喜欢的印度佛像，印度明星照，还有穿着传统服饰的印度人的画像。大胡子的厨师是印度人，酷酷的男服务员是印度人，进进出出的也多印度人，只有穿着印度长袍的女服务员可以跟你讲中文。连厨房的烤炉也是专门从印度运来的，华泰说这样才能用传统的印度做法来烘烤食物，而不是用微波炉。

　　这家在地下的印度西餐酒廊，可能是广州最大的一家印度餐厅，总共380多平方米。一进门就是一个大堂，月牙色的沙发搭配橘红色的餐台，墙上镶嵌了明亮的镜子，舒适、愉快而现代。偏厅则放着深色的木椅和铺着红桌布的大木桌，灯光也比较昏暗，传统而幽静。还有大小不同的三个包间，大的包间至少可以接待十几个人，小的包间也可以接待七八位。

　　我们在偏厅坐下，服务员先送上一小杯叫Rasam的汤，据说是用20多种东西熬至少1个小时而成，有点像广州的老火靓汤，却有开胃消滞的功能。有咖喱的香辣，有梅子的酸甜……我像在喝开胃酒一样一小口一小口地抿着。

　　在我印象里，印度菜全是咖喱味。华泰告诉我，其实印度菜还分为两大派：南印度菜口味较重，以酸、咸、辣为主，原料多用椰子，菜式简单；北印度菜以咖喱为特色，菜色清爽，更受欢迎，所以世界各国的印度菜多是北印度菜。而在印斯味，南北印度菜都可以吃到。

　　可能一下子就被看穿是肉食动物，华泰居然告诉我们，尽管90%的客人都吃素菜，但还是有一些欧洲、日本和中国的客人想吃肉食。所以印斯味开业两年多了，这半年新增加了荤菜供应，而这个月又增加了几道新的荤菜。

　　所以，虽然此行的最初目的是吃素菜，可在咖喱的香气里，我们的胃口像突然被唤醒，再也抵挡不住诱惑，荤素通吃了。满满一桌菜摆上来，红的番茄，绿的青椒和青豆，黄的咖喱和土豆……五彩缤纷得像印度音乐一样快乐。用印度烤炉做出来的东西就是不一样，把香味全“烘”托出来了，“印式什锦烤肉”和“印度烤什锦蔬菜芝士”都让我们不停咂嘴巴。“印度烤什锦蔬菜芝士”里的芝士乍看像豆腐一样，在嘴里却越嚼越香。据说芝士是印斯味自制的，几桶奶油才能做出一小块。

贝尔多爸爸的泡芙工房[图]

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