刺身、寿司、铁板烧、味噌汤，美丽而精巧，在我们以往的印象中，日式料理不外如是。可今年甫一入夏，它们便立马变换新形象，日式料理店首先推出了夏日新菜式，在既有的传统菜肴上，又加入了水果、雪糕、冰等清凉元素，有贵价的也有大众化的，新鲜招式，新鲜吃法，大家来接招吧！

　　天妇罗，藏身寿司中

　　传统的天妇罗，炸粉包裹，金黄上桌，蘸着萝卜蓉拌的酱料来吃，吃的是鲜脆。夏天容易上火，不如试试其他吃法？在“雪板烧”，可以试试“金龙卷”，这盘寿司造型别致，只能见到天妇罗虾的一头一尾，中间是以蟹籽和紫菜碎包裹的饭团，远远看去，有如小龙虾一样鲜活。尝一块饭团，只觉得蟹籽、紫菜、饭团融为一体，调出鲜咸的味道，中间还有脆香的虾！店长介绍，把炸虾藏入寿司中，加上蟹籽、紫菜，味道层次丰富。不过这道菜不能久放，因为饭粒中有水分，时间一长会把脆皮软化。

　　牛油果黄金软壳蟹卷做法有异曲同工之效，不过用料比较矜贵。吃软壳蟹，现在正是时候，店家把牛油果切成薄片包裹在寿司外面，里面包着的是酥炸过的软壳蟹，金箔铺面，显示自己身价不凡。吃时有果肉、蟹肉之香。

　　梅子素面，与冰酒一道融化

　　酸甜的梅子，让人开胃。日式料理的热面中，“六绿梅子素面”有着一副冷面的样子，等那一碗口感清爽的冰面慢慢融化于口中，清凉无比。据介绍，冰面是小麦粉精心制成的，制作过程中加入特别腌制的酸梅打成的浆，拉成细面，厨师把面烫熟后，放在冰块上便可上桌。由于是用小麦粉和着酸梅浆制成，吃起来不仅开胃爽口，而且还润肠保健。

　　夏天喝梅子酒，冰镇为佳。斟酒的过程，已是一个享受过程。店中备有一个特别的夹层冰壶，中间放冰，梅子酒倒在外层，显得晶莹剔透。在草编的篮子里选一只漂亮的小酒杯，放在冰壶下面，顶开活塞接酒，从手心开始感受冰凉。

　　烧物，秀的是美味汁酱

　　除了铁板烧，原来日式料理中还有不少的烧烤方法，其中的酱汁是关键。“银鳕鱼西京烧”将银鳕鱼用西京味噌腌上两天，然后再放到烧炉上慢火烧烤，烤得银鳕鱼香软滑嫩。梁师傅说银鳕鱼很肥美，如果只是煎的话，略感肥腻，但用上酸酸甜甜的西京味噌腌制过，就减少了肥腻，吃的时候蘸上日本沙律酱，会特别香滑。这种吃法带点西式的味道呢。

　　“明太子炒鸡柳”说是炒，实质上类似于铁板烧，所谓明太子其实是日本的鱼子酱，即鳕鱼子，炒的时候也是用文火，鸡肉在天然的鱼籽汁的渗透下，有种特别的甘香。

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