吃一顿传统的法国大餐

　　走进一家以“红酒法国菜”为主打的西餐厅，浓郁的异国情调扑面而来，无论是墙上的复古海报，幽暗柔和的灯光，还是满架的法国红酒、空气里的淡淡甜香，都给人一种时空错乱的感觉：外面是高温晴热的艳阳天，车流滚滚人声喧闹，而这里，则是地中海岸边某个温润小城，清凉、休闲，听得见时间静静流淌的声音，正适合于慢慢享受一顿西式大餐。

　　据介绍，法国人对于美味佳肴的讲究，不亚于中国人。除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美酒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。法餐的诱人之处在于品质完美，选料讲究，菜式精致，口感香醇，并特别注重菜肴的形、型、器、具。肉眼牛排、明虾杯、烙蜗牛……一道道法国菜端上来，顿觉美味在口中弥漫，温情在身边流淌。同时，法国菜的口味和厨师个人的发挥有很大关系，在相同的传统烹饪手法下，厨师的个性也创造出了不同的风味。

　　除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有重要的地位。从开胃菜、海鲜、肉类、甜点到咖啡，再加上不同的配酒，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅的闲适氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。因此享用一顿正式的法国餐花上四五个小时是常有的事。

　　一主六配，西餐传统点菜法

　　客人在点菜时也完全按照中餐的习惯，点上满满一大桌子，好像不这样就不能显示出主人的热情。可是，真正的西餐菜点是要一道一道上的，吃完了这道，撤掉盘子餐具，再上下一道。如果把所有的菜都摆满桌子，几人围起来吃，无法完全体会西餐的烹饪技巧及特色。

　　据介绍，“一主六配”一种最传统的西餐点法。也就是说，前后一共有七道菜。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。第二道就是汤，这和中餐是有不同的。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。

　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。而肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

　　第五道菜为蔬菜类菜肴，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，称为生蔬菜沙拉。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘食用。

　　接下来就是第六道甜品了，从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。而西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和奶。茶一般要加香桃片和糖。