雪蟹，SnowCrab，没听说过吧，苹果派也是头回听讲。那天，在淮海路“力宝”上班的香港朋友阿King打电话来，说他在公司附近的公寓楼里吃到样“怪东西”，让我去瞧瞧。

　　小有惊讶的是，这个名为“蟹王”的餐厅是由一个日本青年经营的，他叫桥本，会说一口流利的中文，那天他在店里，见客人不多，就和我们聊起来。

　　他卖的雪蟹分为灰眼雪蟹和红眼雪蟹两种，是美国阿拉斯加最大的蟹类资源，一般都是雄蟹。灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源，在北大西洋和北太平洋水域都有捕捞。

　　有一观念我算是改变了，平时吃蟹总是一只一只的吃，这回不一样，蟹被“大卸八块”着以蟹段的方式卖。算价钿，嘶！蛮贵的，3只脚加上“蟹身”要160元，再加上1只长钳子的话更贵。

　　桥本说，在日本、美国都是这种“规矩”。因为在阿拉斯加，雪蟹与皇帝蟹的加工处理方式相同：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰盐水或“冲压冰”冷冻的。

　　红眼雪蟹重1400－2500克，我吃到的应该就是红眼雪蟹。蟹壳没想象中的硬，用力撕扯就能撕开（见图），肉质和我上回在“蟹天下”吃到的“斯里兰卡蟹”有点相似，相当紧密，还略带些甜味，蘸上桥本特制的清淡的日本料理汁，的确美味。

　　听桥本说，阿拉斯加雪蟹大量出口亚洲，其中日本是最大的消费市场。在日本，许多加工商也供应鸡尾酒蟹钳，和预先切制好剥开就吃的蟹腿。哎，好像我们现在还没这口福。我想桥本之所以钟情雪蟹，还把它引入上海，原因就在于此吧。