一向对于中东的菜式没有太多的概念，一是因为在广州的中东菜馆实在稀少，二是想象中的中东菜似乎没有被赋予精致而高雅的表象。不过随着人们对中东这一神秘领域的兴趣越来越浓，也不禁留意起城内的中东菜来，原来它们在广州也不寂寞，并以独特的食材和食法、正宗的口味吸引了一众食客。

　　多种搭配，多种口味

　　中东人的主要食物是面包、牛羊肉，有时候还吃点米饭，再简单不过了，但搭配了各种香料及鹰嘴豆、沙拉等，就可以做出千变万化的食法和口味。例如可以用面包夹肉、酸奶拌饭、鹰嘴豆酱拌肉、沙律与烤肉交替着吃等，荤素搭配。而调味料多是天然的香料和橄榄油，可以去掉肉类的腥膻味，天然健康又美味。

　　中东地区的肉类烹制方法多数是以烧烤为主，其中据说叙利亚的烧烤结合了土耳其烧烤的特点，是世界闻名的，而且一定要伴着沙律、面包一起才好吃。因为宗教的关系，中东地区的人们一般不吃猪肉，所以牛、羊、鸡肉成为主要的肉类食材，也同样是宗教信仰使他们觉得动物的血是肮脏的，不能食用，所以使用肉类的时候一定事先挤干血水。这样做出的肉因缺少肉汁而显得略为干硬，所以需要清爽多汁的沙律来调和。另外，羊肉是他们的最爱，烹调也很讲究，事先一定要充分腌制，而羊背、羊肩、羊胸的肉都会以不同的煮法、不同的香料去带出其中的美味。

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