饮韩式老火汤

　　广州的老火汤在天河粤垦路里一家不起眼的韩国餐馆里，就是以韩国特产的高丽参鸡汤为主打，材料讲究，可价格却颇为大众化。

　　中国人的概念是秋冬进补，于是以为人参鸡汤是冬天美食，但原来韩国人认为人参鸡汤是夏天补品，皆因夏天多汗，人容易累，进食人参汤可补充流失养分。各款炖汤都以鸡肉、高丽参和其他不同的中药合理调制而成，有不同的滋补效用。

　　小餐馆没有开在大路上，所以挺清静的，而且环境干净舒服。一大半的地方都铺了“榻榻米”，席地而坐时大可不必谨守韩国礼仪了，放松地靠在软垫上备感舒适自在。另一特别之处就是可爱的韩国人老板张师傅，标准韩国人的外貌，虽然中文不太灵光，但诚恳老实、有问必答的态度就深得人心，这里的器具、原料就是他从家乡带过来的，非常地道。

　　参鸡汤既然是主打菜式，当然就不止一款那么简单，鳗鱼参鸡汤、十全参鸡汤、鹿茸参鸡汤、冬虫夏草参鸡汤、特制龙凤汤……总之将高丽参的功效发扬得淋漓尽致。对于母亲们来说，鹿茸参鸡汤就是最具针对性功效的，张师傅说它能预防女性的骨质疏松症、更年期综合症，对恢复元气也具有良好效果，给母亲点这道汤就没错了。另外，如果有风湿关节痛、肌肉酸痛之类的病症就可以选择海桐皮参鸡汤，其活血止痛的功效也很好。

　　石头锅里的鸡身看上去很饱满，剖开鸡肚皮，原来里面还藏着糯米，做汤做饭都可以，再配上附送的泡菜、绿豆饼和双菇炒金条，足够两个人吃上饱饱一顿了。鸡汤的味道很香也很醇厚，完全没有鸡油的肥腻，而且丝毫吃不出药材的苦涩，只有淡淡的回甘。鸡肉已经煮得酥烂，和着绵软的糯米一起吃，清淡有益。特别是红枣、糯米等都具有补血作用，滋养功效自是更为周全。

　　张师傅还有一样拿手菜———韩式黄金鸡，其实也就是炸鸡。张师傅说这炸鸡可不一般，先是用中药汤煮过，再用葵花籽油炸，比起快餐炸鸡可健康得多。鸡皮甘香松脆，下酒一流，美中不足的是鸡肉有点过熟了，中药的味道也没吃出来，大概因为熬的时间不长所以药味没有完全渗透进去吧

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