最近在广州，茶余饭后最热门的话题要数韩剧《大长今》，最流行的菜要数韩国菜，韩菜中最受追捧的便是“长今美食”。广州美食圈子里，各大餐厅将《大长今》玩转再玩转，对韩国宫廷御膳美食、宫廷药膳，乃至对美食尊重的精神都作了全方位演绎。

　　这不，小记在番禺新垦十五涌一个葵花盛开的地方，看到一股大白菜热潮暗涌，这看似平平无奇的大白菜居然成为菜肴的主角。说起大白菜，不能不说《大长今》，还记得剧中长今在御膳厨房升级考试做馒头一节，长今获发的面粉被偷去，她想到用大白菜代替面粉做成皮，并将大白菜剁碎成为馅料，想不到这白菜馒头食来清新可口，最后获得皇太后赏识。长今用的大白菜，又名菘，便是从中国引种的，它的栽培史可追溯到5000年前。据《本草纲目拾遗》中记载：“大白菜甘温无毒、利胃肠、除胸烦、解酒渴、利大小便、和中止咳、冬汁尤佳”。难怪剧中长今说“具有整肠健胃功效的白菜，正好适合肠胃状况不好的皇上”。

　　其实，大白菜遍地都是，谁家不会拿来炒个小菜？就地区来说，北方熬白菜、涮白菜，吃的是大白菜的原汁原味；南方注重营养，喜欢煨大白菜；西边口味重，喜欢用大白菜腌酸菜；东边沿海的饮食素来清淡讲究，玻璃大白菜做得精巧剔透。

　　《大长今》里反复强调简单食材也可煮出美味，重点就在于烹调的人是否掌握技巧。番禺这个葵花盛开的地方，把大白菜做成高档菜给人的感觉便是“麻雀变凤凰”，大白菜本身虽没有多少味道，但经过鸡、鱼、肉等高汤的味道渗进去，以及厨师精巧的手工制作，没想到这大白菜也能做得如此别出心裁———

　　大白菜炖葵花鸡

　　所谓葵花鸡，并不是鸡的一个新品种，而是因喂养的原料———葵花而得名。葵花鸡是以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养大的。当葵花将凋谢时，人们把葵花盘割下来，与葵叶一起打碎，拌入饲料，为葵花鸡提供食物。烹制时，将葵花鸡、几片生姜、不加味精加水煲约1.5小时后，才加入一棵大白菜，原因是大白菜含有丰富的维生素C，所以要先洗后切，并急火烹调，以防维生素C流失，大约煲上半小时后便有了这道大白菜炖葵花鸡，揭开锅盖，鸡汤香味四溢，让人口水直流。

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