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　　当猪、牛、鸡、深海鱼一一与各种可怕的病症联系起来的时候，我们庆幸：咱老百姓爱吃的淡水鱼还是安全的；但当淡水鱼在香港难逃孔雀石绿的阴霾的时候，我们的庆幸变成了担忧：还有什么是安全的？

　　可幸的是，担忧持续了没多久，我们就为再次大吃淡水鱼找到了心理保障：上周，据各大媒体报道，由于夏季并非孔雀石绿适用的水产品病症发病期，而且近日检验检疫部门对多个养殖基地中的不同鱼塘和不同品种的鱼的抽检中并未发现，因此市民可放心食用水产。

　　在现代社会，仅仅因为一些无良之人的损人利己的行为，而让我们要一步一惊心地啖美食，这究竟是谁的错？ （文／梁钰婕　图／关嘉莹）

　　●江太公：变着法子吃鲩鱼

　　鲩鱼，作为四大家鱼之一，家庭里常做，却难有新意，食肆觉得它太家常、太普通，少入客人点菜之列，也就不愿在制作上多花心思了。幸好，水煮鱼在全国的流行，总算为鲩鱼在食用鱼中挽回了不少面子，但在属湿热燥阳之地的岭南广州，常吃水煮鱼毕竟不太现实，如何将水煮鱼换个形式、变个口味出现，以迎合讲求清淡鲜美的广州人？员村四横路上一家鲜鱼庄的店家做到了。

　　选的只是一种鱼———来自水质洁净、无污染的番禺山塘的鲩鱼，讲究的也只是一条原则———生猛鲩鱼鲜宰、鲜烹、鲜吃，做出的却是三种不同的风味，有辣有不辣———店家自创的素三鲜煮鱼清鲜可口，长江水煮鱼鲜香微麻，一品酸菜鱼酸辣开胃。风味各具特色，但无一例外地的是，白花花的鱼片吃起来都是肉汁丰满，鲜嫩爽滑，而且全都浮在鲜鱼骨汤上面，足见起鱼片的刀工甚为巧妙、掌握的火候甚为精准。此外，为了吃得健康，店家还对传统做法作了改进。如考虑到胡椒虽有压腥增鲜之用，但对大多“热底”的广州人来说过于燥热，故弃用；通常为保鱼片不老，一滚起就要收火，这里的鱼片是煮滚煮翻透了才上桌，吃得放心的同时仍能吃出其嫩滑。

　　鱼庄起名“江太公”，为何不直接称姜太公？店家笑着说，姜太公意不在鱼，而鱼庄就为做好一条鱼，鱼又离不开水，故取“姜”的谐音“江”，便更贴近主题了。

　　水煮鱼家家都在做，但要做出个性和风格，还是要靠心思。菜式介绍：

　　素三鲜煮鱼，未吃鱼前，先舀碗汤喝，感受个中的清新之气。鲜甜中带微酸，很是可口开胃，原来店家将番茄、青瓜、大白菜以一定比例组合，以微酸来突出鱼肉的清鲜脆嫩。

潮州雅食的风云际会[组图]

豆腐一身清淡百味香[组图]

林丰温泉度假山庄寻美食[图]