大家在吃大闸蟹的同时，不要忘了广东的膏蟹也当令。膏蟹之所以不及大闸蟹出名，终究是因为其膏质略显干，以粥水弥补，我以为妙极！

　　广州许多区域都会有砂锅粥，味道虽然吸引，但是摩登男女却觉得不够“味”，说要加点情调，最近常去北京路的智燃居，这家店的装修很别致，名字也很特别。

　　走进“智燃居”，颜色撞了起来，本是古典的家具，却在墙面和天花见到柔媚的胭脂红。多宝架上摆设的各种茶具，手工细致罕见，据说价格十分昂贵，据说年轻的老板会用如此美器招呼懂茶的朋友。

　　鲜咸香喷喷的膏蟹粥砂锅上了，看来分量巨大，不是“大碗”，而是“大煲”，吃到第一滴大米煮成的粥会感到自然润滑，一般粥清水加盐味精与普通米做成绝无此味。后来无论何时喝到口里的粥都是那个味美！喝粥时，每人面前还有一小碟黄豆酱，咸香适口，与粥的清香形成绝配。

　　如不爱吃膏蟹砂锅粥的食客，还可以根据各自的喜好（如粥的稠稀、量的大小）下单。粥的花样很多，有膏蟹粥、虾粥、田鸡粥、黄鳝粥以及各种品味的鱼粥、鸡粥，根据这些配料的不同，粥的价格往往也有较大差异，喝粥也是一种丰俭由人的消费。

　　膏蟹一只，少量鲜虾，最能见砂锅粥风味：米是一粒粒的，膏蟹带着黄膏，圆圆饱满的瑶柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，鲜！它看似简单，细节处却颇讲究，最难掌握的是火候，要现点现煲，同时不断搅拌，以免米粘锅底。再加入膏蟹，绝不加味精，却含有20多种天然调味料柠檬冻大眼鸡　38元/条

　　经冰箱里急冻，可以把鱼油“留住”，肉质也会变紧，鱼肉味更醇厚。滴上柠檬，咬一口，清甜回甘，可以点豆瓣酱，也可尝试芥辣酱油，也别有风情生腌虾　38元/例

　　潮州菜里很常见的做法，除了虾，海鲜一般都可以生腌。放大量的葱、蒜、醋、酱油、麻油、香菜等来调味之余，可以杀菌。口感清甜，与日本甜虾口感类似

　　电话：83391327

　　记者　常芳/文　李政德/图

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