珠江三角洲河汊纵横，物产丰饶，集山、河、湖、海、田各种物产资源于一身，自古便是美食之源。这里的菜式突出的是一个“鲜”字，不仅指烹饪手艺，更突出原料的地道与新鲜。

　　广州是珠三角的中心，更是美食的集中地，为传播珠三角饮食文化，以经营传统粤菜著称的广州酒家将于6~8月推出“珠三角美食节”活动，因应主题推出一系列新鲜地道的美食名点，为炎热的夏天降暑。

　　这次珠三角美食节将主要突出“鲜美和地道”的特色，酒家还专门到产地采购新鲜的原料，以保证菜点所选用材料的原汁原味，再经过大师傅的精心挑选于炮制，为求让食客不出广州，就能遍尝当地的新鲜美食。

　　这次美食节活动分两期进行，第一期从6月10日到7月15日，适逢河鲜季节时期，推出以家禽河鲜类为主打的菜式（如常平豆酱蒸鱼头、中山姜葱茸煸鱼嘴、荷香五粮饭等）；因应瓜果季节时期，第二期设在7月16日到8月31日进行，以瓜果类为主打（如冰镇杜远凉瓜、冰镇新垦藕苗等）。本次美食节共推出32款菜式，5款点心，款款都能体现珠三角各地的美食特色。广州酒家表示，菜式将以“鲜”力十足的口感，来触动每一位食客的味觉神经。

　　冰镇杜远凉瓜

　　6月正是凉瓜当造时期，新会的杜远凉瓜更是以营养价值比普通品种高出一大截而成为凉瓜中的经典杰作，它入口爽甜，甚少带有普通凉瓜的苦涩，沾一抹幼砂糖或日本芥末，蘸少许豉油，再送入嘴里轻轻一啖，甘、凉、爽，可消暑、清热。简单制法介绍：

　　将凉瓜洗净，开边去瓤，刮去白衣；用水拖一下，过冻后，斜刀切片；放在冰粒上，便成。另跟糖粉1小碟。

　　台山虾酱五层酥肉

　　肥猪肉一向得不到爱美女士的青睐，同理，记者也爱美，在盛情难却下只好夹起一块酥肉喂到嘴边小啃一口，咦？怎么这么爽？且一点也不觉得肥腻，虾酱的咸香慢慢渗出并带出肉的鲜香，我忍不住把整块肉都放进嘴里咀嚼，果然是肥肉不可貌相。简单制法介绍：

　　将五花猪肉出水，用虾酱、味粉、二汤调味，放入汤窝入蒸柜，扣2小时，至淋滑，取出切15cm×15cm等分12份，备用；用少许老抽调色入猪肉表面，烧油镬至中高油温，将猪肉炸至表面略硬；用少许虾酱加少许原汁开薄芡，加入炸好猪肉，快速翻炒，倒出；菠菜叶做底，甘笋花拌边，将猪肉做型即成。

广州传统菜新版再重现![图]

珠三角名菜 地道中创新口味

夏天食羊肴温补正合时[图]