说起顺德、中山、东莞等地的美食，谁都竖起大拇指。这次将一批珠三角地道美食创意地集体演绎出来的是老字号广州酒家，就更值得令人期待。这些珠三角美食着力突出“鲜美和地道”的特色，专门派人到产地采购新鲜的原料，以保证菜肴所选用材料的原汁原味，如“石岐乳鸽”所用的乳鸽就是从中山石岐订购的；其次，除了材料地道外，大厨也花了不少心思，如“中山姜葱蓉焗鱼嘴”就是经过大师傅精心挑选和炮制的，其肉鲜和味浓为炎热的夏天带来清新的感觉。

　　石岐乳鸽：中山石岐的乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而闻名，外地人来到中山石岐，吃不到正宗的石岐乳鸽便是一种遗憾。在谈话之间，一道金黄闪亮的乳鸽已经上桌，记者马上发现了这道石岐乳鸽的不同之处，就是乳鸽下面铺满水果块和瓜果块，拌着汁芡吃乳鸽，原来是酸酸甜甜的味，脆香的鸽肉加上酸甜果蔬，令夏日不振的胃口一下子打开了。

　　中山姜葱蓉焗鱼嘴：金黄的鱼嘴，一咬下去便是满嘴酥香，是一道三五知己把酒言欢的下酒美味。“鱼嘴”主要指的是鱼眼以下的部分。鱼嘴并非越大越好，太大的鱼嘴较难煎，宜蒸炖，5~6斤适中，而选用2斤左右的小鱼鱼嘴，则骨软易煎，肉也更鲜美嫩滑，可当主菜也可作小菜。

　　冰镇杜远凉瓜：一盘冰镇杜远凉瓜，青翠欲滴而无任何修饰，纯白跟绿的搭配是那么清新，浅尝一口，不觉得有普通凉瓜之苦，却透出一种甘甜。在师傅的指点下，尝试蘸一点芥末，那辣味竟然能够轻易渗透其中，蘸一下酱油，又变得甘中带咸。原来这便是杜远凉瓜的妙处，炮制时不用像一般凉瓜那样须去瓤、用盐水除苦腥，还天生一种甘甜味道，白焯、煲汤最能吃出它的真味。

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