我们写饮食文章的人，总是追求新奇刺激，但平常饮食，私底下觉得还是粤菜才最细水长流，吃得最多的仍是看似平凡无奇的粤菜。不过,粤菜也在悄悄变化中，即使最常见的老字号，也能吃出几分惊喜。

　　不久前到五羊新城新开的广州酒家觅食，发现这里的菜肴打扮得花枝招展，传统菜换上新装精致登场！

　　扣肉、肥牛、墨鱼胶……全是比较肥腻的肉类，过年、打锅都吃得多了，听着都觉得欠缺胃口了吧？但且看这里的做法：扣肉先焖制好，然后用腐皮卷起来，加上炸粉，放到油锅里轻炸，吃的时候外脆内软、外干爽里多汁；肥牛卷金针菇的搭配不算少见，师傅想了个推陈出新的好办法，加上一块炸得金香的本地豆腐，然后配上鱼子和芥末，一浓一淡，正好调和胃口。“炸面酿墨鱼胶”可算“细细粒容易吃”，炸面全切成手指般细，再把新鲜的墨鱼打碎成胶状，镶嵌在炸面那窄小的弯位里，因为经过第二次微炸，两者已经混为一体，只有舌尖才体会到那一面酥脆，一面软滑。既少了油腻，又保留了粤菜注重原汁原味的特色。寻常的桂鱼，这里也有堂灼的新法。堂灼有堂灼的讲究，师傅先把鱼肉全部起好、切片，鱼头、鱼骨用于熬制一煲上好的鱼汤，用作堂灼的汤底，煮的时候先下清甜的萝卜垫底，带出汤中鲜味，然后下鱼片，鱼肉开始卷起来，便可以上碗，撒些芹菜粒，浇上烫烫的鱼汤，那种鲜味不言而喻！