·劳毅波·

　　美食专栏作家、“国旅假期”

　　营销策划高手

　　什么叫阴差阳错？一间食肆开在白云区太和镇内，卖“太和烧鸡”的烧烤水准欠奉；又或者依傍风景怡人的和龙水库旁，卖的“水库鱼头煲”飘出了一些异膻的气味，这两款由该食肆标榜的招牌菜有愧水天一色、湖光山影的秀丽风景。所幸的是，还有此款“客家炖肉汤”以汤香肉鲜的特点为它挽回了几分颜面。

　　从华南快速干线太和收费站出，见到了“帽峰山”标志后，一条“大S小S，N个S”的双车道沿着太和镇的和龙水库南侧通向太和镇与帽峰山。此车道，由于山水景色浑然一致，加上新铺的柏油路面平顺，开起车子来让人不知不觉放松了时速禁限20至30公里的警告，即使减速带的提示，也阻止不了一些司机突发“超速甩弯”的驾驶之瘾，但他却忘记了对向车道那一侧又可能有另一些司机也在“超速甩弯”，所以危险万分。深夜，传闻有些车手偷偷将此路段作为“非法赛车道”，使到过往车辆行人不寒而栗。可能夺命的路段的对岸，偏偏又出现那间坐拥广州市罕见风景的食肆。

　　这间食肆并非名叫“和龙”或“和龙水库”，它的就餐区域依湖而筑，左侧为一间间用高一米多的竹篱笆间起的篱笆房，而右侧为敞开式的大厅，无窗无门，简陋得乡土味十足，远方帽峰山的支脉、中景的湖心岛和近处的渔箱渔排，毫无遮拦地扑入眼帘。“秀色可餐”，既有秀丽景色打头阵，又奢望菜式款款出色，这无疑是痴人作梦了。“客家炖肉汤”一开始并没有列入我们的视线，因为品尝了这间餐厅的一些菜式不如人意，所以才追加了炖肉汤。“太和烧鸡”，发现烧鸡不够干身，汁水较多，影响了太和烧鸡那鸡皮干脆的口感，再钻入厨房，只见烧鸡的炉膛仅设一大一小，局限了烧鸡所需“猛、中、温”的三级火候；“椒丝腐乳炒通菜”，腐乳的分量不多，而所使用的炒油由于掺入了烧鸡油，变得其烧腊鸡油味盖过了腐乳独特的香味；“??水库鱼头煲”，本来火候十足，瓦壁焦热，汁芡收得不多不少，鱼头的鱼皮焦香、内里嫩滑，可惜此煲一直残留着羊肉煲留下的羊膻味，使到我自责得要在餐桌上，用筷子蘸水写了一个“鱼”字的部首，再搭写一个“羊”字，“鲜”乎？

　　隔壁那厢，已有一位50多岁的男食客在不停地劝当年他暗恋的女同学：“你喝吧！这客家炖肉汤很鲜甜的，当年我无机会请你饮汤……”听到此，心想这款25元的“客家炖肉汤”盛载了30多年的情义，滋味应该有所值得。于是，我赶忙追加了“客家炖肉汤”。炖肉汤用一只中号的瓦钵装着，汤水里面浮沉着不少的肉排骨、精瘦肉。伴汤而随的，还有白胡椒粉和青葱碎末。将白胡椒粉和青葱碎末洒入汤水里，喝一口，原来汤水是用胡椒碎和肉排骨、精瘦肉文火炖制的，因为猪肉新鲜，厨师又没有对猪肉“飞水”，所以鲜猪肉渗出的血沫在炖汤里形成了肉絮，这无疑更方便了人体的吸收。汤水，固然鲜甜惹味，而肉排骨、精瘦肉又达到了入口即化的境地。在今时今日的广州，能有这样一碗“客家炖肉汤”坚守着如此简约的乡土烹饪风格，实属不易。

　　“客家炖肉汤”，有情人的有心之约，扫兴者的无心之得！