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　　衡山路上的小红楼，如今已是很出名了。梧桐树下，悠然闲逛，不时可以看见凉亭幽林，心安神宁的感受会片刻涌出来。

　　可很少有人注意，就在离小楼不远的转角，浓郁树丛中还遮隐着另一幢“欧陆风情”的花园别墅。这幢浅黄色的洋房，就是衡山路吴兴路口的“绿丰花园”。

　　洋房被1000多平方米的草坪、绿树环绕，据说，它诞生于上世纪三四十年代，曾是法国一位洋行老板私人宅邸，现在成了又一家与小红楼“旗鼓相当”的奢华花园餐厅，不同的是，他们做的是粤菜、神户牛肉和鲍鱼火锅。

　　鲍鱼火锅？把鲍鱼、神户牛肉这么涮着吃，真能涮得好吗？要是“火候”掌握不好，那不是“暴殄天物”么！错了，经过苹果派一番体验，揭开了这其中的奥秘。

　　这种火锅的吃法，根本不用DIY（当然如果你想尝试自己来，别人也不会阻拦）。包房桌上一般有两个火锅灶眼，隐藏在中间的黑白花纹面砖下，不仔细看还真发现不了。

　　如果你是四五位朋友用餐，侍者会打开离客人稍远的那个灶眼，手戴白色手套，必恭必敬地在一旁操作，而你面前只会有一套垫盘、骨盘和杯筷，干干净净。

　　侍者先端上一锅乳白色的白汤，别小瞧它，那可不是什么火锅店里的海鲜白汤，这锅底叫“虫草老鸭汤”，随着汤温的升高，老鸭的清香散满屋子。侍者会先为客人每人盛一小碗汤———标准的粤菜吃法，清新滋润、胃口大开。

　　一旁，侍者的操作才开始。

　　所涮的鲍鱼是澳洲鲜鲍，侍者说，鲜鲍只需在滚沸的老鸭汤里涮上六七秒钟就可以吃，肉质很嫩滑，但鲜鲍显然没有干鲍来得鲜。

　　神户牛肉也是“货真价实”，这牛天天喝啤酒，再辅以音乐、按摩，比人还“享受”。8片牛肉，肥瘦均匀细腻，观察了一下，涮的时间更短，才三四秒，纹理中还带着些血丝，无筋无渣，入口即化。让人记忆深刻的是它的香气，即便入喉，那肉香还在口中挥散不去。

　　鲍鱼、牛肉你都可以蘸面前不同的调料，别紧张，侍者会一一解释。偏红色是“香露豉油汁”，咸鲜味，有点辣；深褐色的是“黑椒香草汁”，很辣，还有一点甜；还有其它的，蘸蔬菜的，各有不同。

　　整个用餐过程，你丝毫不用担心沾上油烟气，侍者会小心地把每一份涮好的“极品”，用不锈钢长签夹到你的盘中，再轻声问一句，“您觉得还要再熟一点吗？”（文、摄影/苹果派）

来源：申江服务导报

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