旧历的三月，正是江南草长莺飞、绿野花香的季节。身在广州，固然不能像古人一般潇洒倜傥，却也可以乘暇寻一小馆，略解江南相思。唱一曲“江南好”，啖一口“江南香”，原来，江南也就在咫步之间。

　　食话食说

　　记得台湾著名美食家张起均曾说，“一千四百年的繁华，终使扬州成为南方生活享受的中心，它的菜成为南方菜的代表。”以扬州为核心的淮扬菜总体来说是清淡的，代表着扬子江和淮河中、下游流域的饮食风味，以善烹制山野海味和河鲜而闻名，菜品多以鲜活为主，烹法上擅长炖、焖、烤和煨。

　　淮扬菜目前的盛名其实远未到达张起均所描述的境界，可这绝不影响一些人对它的追捧，浓而不腻、清淡鲜嫩的口味是其因之一，细致的刀功和铺陈的精致亦是它打动人心的秘诀。随着现代人饮食结构的多元化以及各地饮食文化的崛起，淮扬菜也开始走多种元素结合的新派淮扬菜路线，尤以传统配料结合其他菜系做法的形式最常见，且愈来愈注重健康。

　　盱眙三石龙虾馆：此螯虾非彼龙虾

　　盱眙（音xuyi，分别是第一声调与第二声调）是江苏的千年古县，每年6月到9月间那里都会举办龙虾美食节。三石龙虾馆最著名的菜式是手抓十三香麻辣口味的小龙虾。吃前就见到红红的一盆，热气腾腾，香味扑鼻。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。>>>>>

　　御珍轩：琦琦恢复身材的秘密

　　在富丽堂皇的餐厅里遇见这样一对好身材的明星夫妻，自然离开不了讨教享受美食与保持身材兼得的秘方。任达华的美食经似乎更严格一些，“少油、少糖、少盐、不咸不炸”是他的基准，因而他盛赞汤清味醇的淮扬菜是他喜欢的菜系之一，主料突出、注重本味，同时又极注重漂亮的卖相，每一道菜都宛若一件艺术品。 >>>>>

　　浦东轩：平常食材显身手

　　海派厨师最擅长的正是在平常的食材上显功夫。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝才采取的下策，上海厨师就有本事把这样的“下脚料”做成咸中带甜、油而不腻的一道名菜，也足见海派厨师的“巧”并不是浪得虚名。 >>>>>

　　新快报记者刘嫣 朱颖洁/文 王佐/图