私家菜·评判标准

　　私家菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”。去年，“私家菜”忽然开始泛滥，进而成为一个在小众范围里流传的词汇。什么样的菜才能算得上真正的私家菜，目前“食界”没有统一的标准，只能凭“吃家”的经验自己判断了。

　　很多人吃私家菜，都是冲着幽雅私密的环境而去。

　　无论是菜单还是室内摆设，私家小馆里都流露出淡淡的怀旧味道。

　　■私密链接

　　北京的私家菜馆

　　什钥

　　白米北巷安家大院前清武官的官宅，楠木屋顶，优雅的回廊，三百年的枣树，挺拔葱郁。有私家的沙窝，沙窝三文鱼头、沙窝盐鸭、沙窝培根牛柳卷等。

　　地址：西城区北巷路13号

　　厉家菜

　　厉家菜在一个小四合院里，最初每天对外只做一桌菜，只供十来个人吃，吃客一律收每位200元，现在另辟一个偏房，加了两小桌，但一晚上也最多够二十个人吃。

　　地址：西城区德内大街羊房胡同11号

　　新红资

　　新红资俱乐部的小厨房可以做出地道的“中南海”菜。“中南海”菜其实就是百姓家中的菜，在技术高超的厨师手下，普通的菜式变得美味无比。每一样菜都有故事，餐厅菜单“包含了50年的历史”。

　　地址：东城区东四九条66号

　　利群烤鸭

　　店主叫张利群，以前是全聚德的职工，后来在自家院子里开了一个烤鸭店。味道一流，很多外国人慕名而来，这里非常难找需要多打听。

　　地址：崇文区前门东大街翔凤胡同11号

　　小王府

　　在这里消费最低每人也要200美元起，另算包园费2万人民币起，上不封顶，可来过的人都觉得值，因为它能给你最最私人的服务，让你感觉这整个园子甚至整个什刹海前海都属于你一个人的。

　　地址：前海北沿15号

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