一般说“文如其人”，其实，对菜式也是这样。一个地方的物产和菜肴因为跟当地的人同出一源，多少带着相同的秉性和特征，换句话说也就是性格了。各大派系的菜肴中，甬菜可谓个性鲜明，与宁波人同出一辙，如果形容人的性格叫“敢爱敢恨”的话，那宁波菜就是“敢咸敢鲜”了。

　　普通的上海家庭里，总能找出个把宁波人来，相传宁波人曾经占据上海群体的“半壁江山”呢。而甬菜的价廉物美在上海也赢得了持久的人气，就是现在风头过掉，几家经典甬菜馆仍然宾客盈门，咸鲜口味经久不衰。“彩虹坊”是朋友介绍的，因为开春来，我总是念叨着现在市面上的春笋没味道，越来越大众化，于是一个甬菜爱好者告诉我，可以去“彩虹坊”觅觅。

　　一说到吃春笋，服务员马上“接翎子”，把他们的招牌菜“手撕笋”介绍给我。笋是宁波四明山里出产的竹笋，当地人称“雷笋”，也即刚打过春雷的笋。做菜时保留着外壳，用宁波“雪里蕻”腌的咸菜卤烤，上桌时维持原样，恍如刚从地里拔出来。吃时一片片剥去笋壳，或咬或撕，悉听尊便了。和上海菜场买回的春笋相比，这个“雷笋”比较嫩，吃时可以蘸蘸旁边的宁波虾籽酱，咸鲜中带着点甘甜味。一根笋6元，很多人都是点了再点，意犹未尽。听说过美容院里有减肥抽脂项目，不想这边也有，一款“竹帘黄鱼香”（38元）就是把黄鱼当成了减肥对象。常吃黄鱼的人晓得，野生黄鱼比较瘦，比较鲜，但价钿“吓牢牢”，动辄500元才500克，所以平头百姓吃得更多的是养殖黄鱼。