不知不觉已过了廿四节气的“立秋”了，又快到“处暑”了。从立秋到秋分在中医学上称为“长夏”，明代大医家张景岳说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”“长夏应脾而变化”，是说湿为长夏的主气，人体的脾脏与之相应。立秋之后，特别是在处暑前后，此时的天气特别酷热，广州和珠三角一带称之为“争秋夺暑”时，还不时有雷阵雨，因而古人亦指出“长夏防湿”。所以在养生汤品上则以健脾和祛湿为主，有“夏日（清）养心，长夏（淡）补脾”之说。

　　健脾消暑祛湿———

　　桑叶茅根白豆猪月展汤

　　材料：桑叶30克、茅根30克、白豆（即黄豆）100克、猪月展肉500克、生姜2-3片。

　　烹制：桑叶、茅根、白豆浸泡洗净；猪月展肉洗净，切为几大块。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水），煲约2个半小时，调味即可。此量可供3-4人用。

　　方解：桑叶具疏散风热、清肝明目之功，可除头痛，止风行肠胃之泄泻；茅根消暑解渴；白豆有健脾宽中的作用。配伍猪月展则能清热祛湿、健脾益胃。

　　清热下火润燥———

　　粉葛土鲮鱼汤

　　秋燥乘盛夏的余威易生“火”。所谓“火”，有气温炎热之“火”，有体内燥热之“火”，有失眠劳累引发之“火”，亦有周身酸痛的“骨火”。众“火”都要“泻”，粉葛煲土鲮鱼是广东民间有名的泻火靓汤。

　　材料：粉葛600克、鲮鱼1-2条（约500克）、排骨400克、蜜枣4个、陈皮1/4个、生姜2-3片。

　　烹制：粉葛去皮洗净，切为厚块状；陈皮、蜜枣稍浸泡；排骨洗净斩件；鲮鱼去肠杂、洗净，置镬中煎至微黄。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升水，煲3个小时，调味便可。供3-4人用。

　　方解：粉葛有清热解表、止渴止呕的功效；土鲮鱼亦称为鲮鱼，配伍粉葛既助清热消炎之功，又减缓其寒凉之性。

　　清热祛暑润肠———

　　白皮白心番薯大芥菜汤

　　从本月14日开始进入了三伏天的“末伏”，民间说“秋后一伏热死人”，可见其酷热的程度了。俗话也说“有钱难买伏天泻”，其意思为在大热之伏天里最重要的是大、小便能畅下，尤其是大便要通畅。白皮白心番薯煲大芥菜正有清热去暑、润肠的功效。

　　材料：白皮白心番薯500克、大芥菜300克、生姜2片。

　　烹制：番薯洗净去皮切为角形；芥菜洗净切段；放进清水750毫升，加入生姜煲约20分钟，至芥菜和番薯鶰即可，可下适量食盐，或不下盐，但不必下油。此量可供2-3人用。

　　方解：番薯性平味甘，有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的作用。其最大的优点在于所含纤维素很高，有预防便秘的特殊功效。(文/鲁石)

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