秋意浓，天气凉，又是吃火锅的时节。羊城的餐饮这两年够热闹，火锅店的种类也是五花八门，新意迭出，自去年底起新冒出的另一种新兴火锅—————从顺德杀来的以粥为锅底的“粥水火锅”在今秋可谓是一枝独秀，独领风骚。

　　恒福路的“渔隆庄”，其主打的特色，就是现今风头正劲的粥水火锅。在这里吃火锅，在配搭食材上也大多是以海鲜或一些容易煮熟的食材为主，如肥牛、鸡肉、肉丸、生蚝、鱼肉、龙虾等；不过因有粥为锅底，粥水的米香会使食材在煮熟后，更能表现出“有米才有粥，有粥才有味”的真味，特别是海鲜河鲜放在粥水中滚过后，鲜味最为诱人；追求清鲜原味的食客，大可在此时先舀上一碗，畅享一番。 〕

　　酒家名为“渔隆庄”，顾名思义自是与鱼很有关系，据驻店经理介绍，鱼是这里的一大特色菜，且这里鱼的肉质与其它的酒家相比，有很大的不同，它们都是来自南海自产自销的鱼养殖基地；在那里，养殖的鱼是用海水生物环保方法处理，在模拟西江的天然活水环境中，经过近两个月的“瘦身运动”，在成功减掉鱼身上多余的肥膘赘肉及除去腥味泥味的同时，鱼体内的杂质也逐渐排出，且无药物残留。这些经过改良的咸水鲩鱼、星州红鱼等，鱼肉清新爽口，脆而不韧，鲜而不腻，是做鱼生、粥水火锅料的极佳原料。

　　除却食火锅，这里还有拿手的煎、焖、焗、炒等菜式：如猪颈肉炒云南小瓜、榄香豆角、煎焗竹肠、小瓜炒上肉、吊烧乳鸭等。值得一提的是，与同行相比，该店对细节的运营，显得更为注重一些，堂内每张桌子前都架着一铁镬，客人落座后，服务员把你要用的碗筷放在已烧开的锅里烫一下，后用夹子分发到各人面前，这一招,还没开吃就把人心大大收买了一下。

　　文/陈国华

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