瞿秋白曾说“豆腐是世界第一”的美食，这种评价听起来似乎有点高，可又有哪种食物有豆腐这样双重的个性和气质呢？它首先因为清淡而被归入素食之列，可却又是最“肉感”的素食，不仅因为其形神酷肖肉脂，更因为它很容易吸收肉类的精华味道。因此，它被素食馆大量选用，给有心吃肉又有诸多顾虑的人一个最冠冕堂皇的安慰。如今，豆腐在精心的 烹调之下更是脱去了“清贫”的外衣，显出其真正的花样本色。

　　假装西餐锅贴豆腐

　　锅贴豆腐是把豆腐打碎，并加上鸡茸、虾茸和调味料打匀后抹到面包片上，炸成金黄后在盘中排列成花瓣模样上桌。这道菜的名字听起来比较中式，可是制作的方法却很西餐化，分上下两层，一层口感酥脆，一层稍微有点软糯，出锅即食味道最好。

　　特别之处：油炸豆腐经常可见，可是把豆腐和面包一起炸成三明治的形式的确有些创意。

　　锅底不糊重庆豆花鱼

　　此菜以福顺豆花为底，口感略胜时下的乌江鱼一筹。一般乌江鱼的做法除辣椒、八角等香料外，不外乎加上点火腿、青菜、豆芽或酸菜等调味，容易糊底，而如何使鱼肉入味浓、不易碎仍是不少厨师头疼的问题。以豆腐作底的豆花鱼解决了糊底和鱼肉受热不均匀的问题；再者，由于鱼肉仅从汤水受热，其嫩滑度大大增加，而豆腐的去腻效果和营养成分也明显优于豆芽、酸菜诸物。

　　特别之处：将炸香豆撒于其上，是下酒的好菜。

　　口袋做法香囊豆腐

　　“酿”，其实是客家菜独特的烹调手段，用豆腐、茄子、凉瓜等食品作为“容器”装上肉馅再加工而成，这种做法源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦面包饺子，所以才想出了香囊豆腐的吃法。这道香囊豆腐正是客家酿菜中的典型，把豆腐炸好掏空成口袋的样子，之后在里面装上豆腐粒、香菇丁、笋丁，用红萝卜丝扎住口后上盘蒸熟，最后将调汁淋在上面，让肉味渗入豆腐之中，从而使肉香而不腻，豆腐则更嫩滑香浓。这道香囊豆腐模样乖巧，卖相和味道都很讨人喜欢，是一种具有创造性的食品。

　　特别之处：做工精巧，卖相特别，做“口袋”的豆腐皮炸过后

　　又蒸熟，鲜浓味美，里面的馅料口感丰富。