7月，高温，持续高温，身价超过阳澄湖大闸蟹的黄油蟹，风华正茂地从江浙畔携一身蟹膏强袭而至。一般每年夏天最热的时候，才是黄油蟹的上市旺季；而且产量很少，平均100只膏蟹才有1只变种成为黄油蟹，所以很稀有。试问会吃的你焉能不动心？　　

　　自从被“绑架”上了岸，我被一根大草绳完全束缚，不过待遇还好，住的是空调房，吃的是家乡菜，闷时还能跟弟兄们唠唠嗑。直到大手把我提到了陶罐里，独自待着有点害怕。忽然，一股酒精味很浓稠的液体(后来听说叫黄酒)往我身上倾泻，呛了几口，天旋地转，唾沫不由自主地直往外冒，昏厥……坚持了大约25分钟，我被冻醒，原来他们把我放进了急冻箱，我全身的油脂开始凝固。突然，温度极高的蒸汽把我从弥留中唤醒，四周白茫茫一片，再往下望，几个食客吮着手指在赞美我，哎……　　

　　净重约10两的黄油蟹一亮相，其丰腴的“身材”和浓烈的异香，蟹盖下铺满的一层黄澄澄的蟹膏，糯软稠油，甘香而不腻；敲开蟹鳌，蟹肉入口细腻鲜美，而边脚依附着的蟹膏，与蟹肉一同入口，细细品味，嫩滑中交杂着糯软，油香滋润着肉质，口感丰富而独特，“蟹中极品”确非浪得虚名。　　

　　看蟹配菜

　　再好的东西吃多都会腻，搭配黄油蟹最好是吃清淡的农家菜。在番禺香江大酒店新近推出专门搭配黄油蟹的农家菜做好配角。　　

　　识别黄油蟹

　　黄油蟹的蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，尤其是在关节和爪尖处。因其前身为膏蟹，其形成原因主要是高温，阳光猛烈照射下，膏蟹体内的膏质分解成黄色油脂，并慢慢渗透全身，其中以充分享受过“日光浴”，蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽、蟹爪关节呈橙黄色的最佳。　

　　水牛奶木瓜炖饭常见的问题是夹生，香江则是先把米用盐捞一下，所以粉糯软香

地道珠三角“鱼米之乡”[图]

返璞归真 清鲜粤西美食[图]

夏日瓜果最美艳 瓜瓜出色！