北风起，火锅旺。吃多了中式火锅，改改口味吃日式火锅吧。近日，番禺一家酒店的日本餐厅就推出了传统的日式牛肉火锅Shabu-shabu。“Shabu-shabu”据说是薄牛肉片在冒泡的肉汤中慢煲时发出的声音。Shabu-shabu严格来说有两种，一种是用清汤底，用一个深的锅来灼食物；而另一个就是单纯的牛肉火锅，用一个略浅的铸铁盘，汤的分量很少，但就加入大量的火锅豉油，独沽一味灼牛肉。

　　精选材料追求天然

　　日本火锅口味偏于清淡，但是极其注重材料的营养搭配，对材料鲜度要求非常严格，材料一概选用原产地的，蘸料以清香，不破坏或夺取原物料之本味为重点。

　　与涮肉一样，牛肉火锅使用的牛肉也很讲究，有高级牛肉如著名的“神户牛肉”以及普通的牛肉，当然味道和入口时的滑嫩程度也截然不同。相对于日本国产牛肉，一般进口牛肉价格较为便宜。肉质好的牛肉，切成薄片，带有少许雪花纹，只轻轻一灼便可食，嚼劲十足，肉汁中有一种浓香。其他材料如蔬菜、菇类等，追求天然，生长在纯净的环境里，以时下追求的健康自然饮食风气不谋而合。长隆酒店日本火锅的汤底选用的是无味的蒸馏水，为火锅材料提供一个美好的舞台，使承接下来的味觉表演能达到完美。

　　汤汁中一般会加入些许日本清酒，锅料除了以上的肉类、蔬菜，豆腐也是常见的，有时会加入一些乌冬面，可以锁味，填饱饿肚，同时有滋补润脾的功效。  

　　每次开涮味道不同

　　据说，在日本江户时代之前，牛肉在当地被列为禁品，好食者只能躲在自家小仓库里，用锄头等铁制品烧热后烤制，竟发现非常美味，之后这种做法慢慢传开了。到牛肉解禁后，人们把这种“锄烧”改为铁锅来烹饪牛肉，形成今天国际食坛上盛誉的日本独特的烹饪法“牛肉锅”。

　　以牛肉为主料，与涮肉同样配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐、魔芋条等，调料由足量的酱油、称为“味醂”的甜酒酿、有时还有日本米酒组成。尽管原料大部分相同，但牛肉火锅与涮肉的料理方法完全不同，整个过程别有一番趣味。

　　先是开火把铸铁盘烧热，用牛油润滑锅底，放入洋葱片，霎时香气扑鼻，诱人食欲猛增；然后缓缓倒入特制的汤汁，放白菜、胡萝卜、冬菇，再加入魔芋条。稍煮一会儿，可以放入牛肉片了，根据客人的选择，牛肉可煮为全熟或者七成熟，于是牛肉餐开动了。其间，服务员会上一小碗生鸡蛋，煮过的东西要蘸过鸡蛋之后再吃。这样吃到嘴里的是多汁而香甜的牛肉，涂抹在外层的生鸡蛋使口感非常柔滑。这一轮结束后，再倒入汤汁，开始第二轮的豆腐、葱片、时令菜。吃到最后，汤底加入适量的清水，一锅淡汤就出来了，因为配有日本糖，喝时觉得淡中有股清甜味。这个火锅其精粹就在于每涮一样东西，汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。由于吃法讲究，传统是由侍应生灼好，放到客人的碗中，十分周到。

番禺祈福食街日泰两食风[图]

中外美食长廊一家一味[图]

萨米屋摩登土耳其菜[组图]