民以食为天，在“衣、食、住、行”中，如果按需要来排的话，“食”应排在第一，毕竟温饱问题没有解决，其它一切都免谈。这对于“食”，它的演变过程，也就是人们探索“食”的境界过程。从以前追求吃的饱、吃的好，到现在追求菜式的养生健康，及对就餐环境、文化氛围的注重；简而言之：这“食”，应可以分三境界：“吃”菜品、“吃”环境、“吃”文化。前日偶去了一回地中海国际酒店的“君临食府”，当下对这“食”的三重境界有了更深切体会。

　　“食”的第一重，也就是满足基本需要的“吃”菜品。消费者对吃历来讲究色、香、味、形俱全，原料要精选、菜式的选材要符合时令，烹饪的手法要纯正，大厨对各技法的操作方式虽各有不同，但万变不离其宗，系统的烹饪思想还是一样的，只有拥有如此一条龙似的优质服务，厨部才能端得出够得上境界的菜品。

　　“食”的第二重境界是环境的营造，这就是所谓“吃”环境。这指温饱问题解决后，消费者的心理诉求：对就餐环境的注重就必须提到议程来。都市人在钢筋水泥的城市森林里停留的时间过长，去郊外放松、呼吸新鲜空气的机会就偏少。经营餐厅的精明企业主，但凡有资金或地理位置优势的，就琢磨着在环境氛围的营造上下点工夫，或种些绿色植物，挖个池塘，架个木桥水车等等，于是就有了“小桥流水”般的意境，以风景、水景，迎合着都市人的心理欲望；或是淘一些陈年旧货、古董级别的文物、或仿照西方古典的宫殿装饰，步入餐厅处处有景。可别小看这附加成分，消费者在此就餐，对其自我满足的意境提升可是大有帮助。

　　第三重境界是“吃”文化。小资一点的，在“星巴克”吃甜品，图个有情调的氛围；而中产一点的，恐怕就喜欢餐厅“文化底蕴”丰厚的了。

　　将诗词布置于餐厅的四周墙壁，本不是太新的想法，不过，当你站在君临食府的大堂中，看璀璨灯光映照下的《李白·将进酒》，不由得多了几许豪气感。吟诵“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回……古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名……”在意会感觉着中国传统文化的无穷韵味，因此，“吃文化”的意味就浓重了许多。“吃环境”则不用多说。近千平方米的大堂，以象征尊贵典雅的黄色为主色调，黄墙，纱缦，落地玻璃，还有嵌在墙上的等离子电视，极其精致地烘托着食的氛围。此情此景下，再领悟“君临天下”的心境，大约需要一些中餐的巅峰之作：鲍鱼和鱼翅来呼应。“彩虹干捞官燕”、“红烧荷叶群翅”、“蚝皇扣澳洲鲜鲍”，选料、烹饪、及菜型等很是讲究，由香港厨师长料理，原料上用极品，工艺上下功夫，考究的老汤，加上创新的菜形，为“奢华”的高档菜注入了鲜活的色彩，境界由此而升。(文/陈国华) 

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