并不是所有的食物变形都有根有据，比如素食仿荤、荤食仿素，或者素仿素、荤仿另一种口味的荤，这种菜做出来，首先在视觉上给人一个假象，觉得自己吃的是这道菜，但到口里却变成另外一种食物。而这种变形的多样化，一能给食客惊奇的感觉，二还能让食客在口感上产生愉悦。吃饭本来就是一件快乐享受的事情，稍微的变化能让人吃得更尽兴，还要求什么？

翠影红珊这几个字像是在说瓜果蔬菜，端上来更像五花肉，然而本质却是豆制品

这萝卜丝怎么吃怎么不是萝卜味，细看才明白原来盘中美味是百

　　■美食主张

　　变个口味来点恶搞

　　昨天是万圣节，可能你平淡地度过了，可能你还沉浸在昨天晚上的疯狂中。这个西方的节日，给了人们一个恶搞的机会，就像愚人节，给了人们一个骗人的由头。

　　恶搞，是一个听上去不怎么好听的词，可是在现实生活中，一些善意的恶作剧却能带给人们很多快乐，恶搞代表着一种自由的力量。美食中也会有一些恶搞，它们出其不意，挑逗着人们的胃口，带给人们一些惊喜。

　　变化一下，从黄豆中可以吃出西红柿的味道，一道菜可以看着是香蕉，而实质上是土豆；变化一下，可以用恶搞的方式吃饭，比如放开胆子，尝试从不敢接触的美味。换一个方式，就换了一种心情，重要的是“搞”，而不是“恶”。

　　我们在美食里谈变化，说的是变换一种口味，变换一种形状，其实说的也都是自由。

　　没有人规定，喝豆汁就一定要就油条，吃螃蟹就一定要清蒸，我们在吃的范围内，有原则地破坏一些规则，得到的快感就不仅仅是吃的快乐，还会有一种冒险的快乐。把吃当成“冒险”的人，自然是懂吃的人，我们就算不懂吃，也依旧盼望着有些变化，丰富我们的口感，加强我们的快感。这时，恶搞就成了一种通往快乐吃喝的路。□赵子云

　　■主力搞怪

　　翠影红珊 碧绿青翠“五花肉”

　　第一印象

　　光看名字谁也想像不出这是道什么菜，大概以为是拥有碧绿青菜和红红水果的蔬菜水果餐吧。但当菜上来以后，能才发现它其实最像一盘五花肉，而餐厅却又标明是家素食餐厅，这道菜乍见确实需要让人琢磨一番。

　　美味原形

　　夹一箸菜入口，你可能还会觉得它像肉，只是没有一点肥腻的感觉。再夹起旁边青翠的蔬菜尝一尝，清爽的感觉立即出来了，这时看着盘子里一红一绿的鲜艳搭配，还真觉得除了“翠影红珊”，没有别的名字能取代它了。而这样的食物，大概也只有豆制品能仿制出来。

　　搞怪手段：用豆制品做出像荤菜一样的东东，是素食餐厅的绝招，也是豆制品作用的最大发挥。除了豆制品，还有什么能把肉的形和味模仿得那么逼真呢？

　　搞怪指数：★★★★★

　　菜品提供：荷塘月色

　　地址：朝阳区柳芳南里12号楼

　　爽口百叶 柔软异常“萝卜丝”

　　第一印象

　　乍见到这个菜时，不禁感叹：把一个萝卜切成这样细丝如发的样子，不知道得费大厨多少刀工呢。

　　美味原形

　　当夹起一筷子“萝卜丝”送到嘴里的时候，仔细那么一嚼，又会觉得，这萝卜丝好像软了一点点，没有那么脆生反倒多了些柔韧。经过提示，仔细地看了看那如丝的“萝卜丝”，才发现每一个小丝上都有着毛毛的东东，原来这“萝卜丝”竟然是牛百叶做出来的，怪不得吃到口里觉得柔软异常呢。

　　搞怪手段：1、要有很高手艺的刀工，把百叶切到那么细，才能让人分辨不出来它和萝卜丝。2、要用心里美萝卜挤出的汁来腌它，这样口感就更像萝卜。

　　搞怪指数：★★★★

　　菜品提供：国肴小居

　　餐厅地址：东城区交道口北三条58号

　　杏仁豆腐 白白嫩嫩“豆腐块”

　　第一印象

　　之所以叫豆腐，并不是因为这里面添加了豆腐，而是这种小甜品看起来实在太像嫩豆腐了，白白嫩嫩，颤颤巍巍。

　　美味原形

　　口感也像豆腐一样，香嫩爽滑，只不过又比豆腐多了一点香浓和柔韧的感觉，在舌尖又香又滑地打转，让吃的人一直在心头涌现出些许惊喜。这道甜品制作时费工又耗时的纯手工做法也是豆腐无法企及的。这样韧滑的杏仁豆腐，任谁来吃，都能给人留下深深的美好记忆。

　　搞怪手段：用新鲜杏仁加一定比例的花生仁，和水磨出杏仁浆，过滤之后煮开，夏天加入太白粉水，在火上慢慢用锅勺推干即可。

　　搞怪指数：★★★★

　　菜品提供：欣叶台菜

　　餐厅地址：朝阳区工体西路工体100一楼

　　■一起搞怪

　　松鼠鱼

　　素菜中的一道名菜，也是著名的仿荤素食，代表了素食餐厅的最高水准。菜其实是用豆制品做成素魚，配以素虾、菠萝丁、豌豆、玉米等以传统方式制成，口感外焦里嫩、汁浓味厚、甜酸可口，是素食菜中的一大特色。

　　三鲜菠萝

　　将虾肉、海参、冬笋制茸，调味，蒸熟成馅，裹蛋清面糊粘上面包渣，制成菠萝形，入油锅炸至金黄色出锅，青柿椒剪成叶装饰。这其实是一种食材的变形，在中餐中用得很多，比如把面点做成各种各样的形状，使人们看不出来它本来是用什么做的，能体现厨师的手工技艺。

　　碧绿榨菜

　　莴笋先经过压榨去水分，然后切薄片。做好后与香菜同拌制成凉菜，看上去就跟平时吃的榨菜差不多。口感仍然鲜脆，色泽淡绿，根本吃不出来是什么原料，以至于很多人以为就是榨菜。

　　极品蜂窝煤

　　乍一看是个大蜂窝煤，连上面的12个煤球眼都做了出来，但是看旁边配的红红绿绿黄黄的各种糖丝和果仁，让人一眼就看出来它不但能吃，而且很好吃。用贵州特产的黑糯米磨成粉、和成泥蒸出来，然后做出造型。口味清甜，越吃越香。