▲烧味拼盘38元很广东的一道冷盘，蜜汁叉烧、烧鸭、烧排骨，都是用中火烤出来的，所以特别香口，其中的叉烧特别鲜嫩，因为有蜜汁，有点偏甜。烧鸭皮脆肉香，男士大多喜欢吃原味的，女士更喜欢蘸酸梅酱，酸酸甜甜的。

　　▲风山水起葱油鸡48元半只这道菜考究就考究在选料上，鸡是从苏北来的草鸡，特点是鸡油比较厚，皮发黄，吃时先把鸡和酱油等香料搅和在一起，鸡肉充分吸收沙姜、干葱等的香味，吃在口里，特别鲜香嫩滑，油虽厚却没有一点腻的感觉。却没有一点腻的感觉。

　　▲笋壳鱼188元斤笋壳鱼是一种比较名贵的淡水鱼，它肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，吃口甚好，生长在东南亚一带。衡山小馆的笋壳鱼是从新加坡坐飞机过来的，物以稀为贵，所以身价不低。做法也比较奇特，打破了常规的清蒸和红烧，而是采用油浸，即放在油锅里高火浸烧四五分钟，即可食用。皮香脆，肉很像清蒸的感觉，很细嫩，因为时间短，里面的水分没有流失。和油炸不同，油炸一定要小火，长时间，内外都酥，而且也不健康。

　　▲法式火局餐包餐包一般都是蒸出来的，但这道点心却是烤出来的，但奇怪的是，从烤箱中出来的餐包不黄，白中略带红，馅儿都是很香的原料：叉烧，芝麻是炒过的，还有洋葱粒等。