蒜蓉粉丝扇贝

家乡特色蛋饺煲

　　这潮州小馆给人的感觉，是家常又美味，蛋饺煲、潮州肉丸、小麦焗鱼膘，皆是实惠的街坊价。

　　去潮州小馆吃饭，吃的是十几二十元的实惠，但如果每次都只能点蚝仔烙、冻鱼或者是普宁豆酱菜的话，再便宜再好吃，也有吃腻的时候。嗜吃的香港人，深谙这个道理，他们引入地方菜的时候，往往加入一些花样做法，把菜改良至更适合本地人口味，而且，依然保持家常菜的价格，令客源长来长有。广花二路上的一家潮菜馆子，应该就属于这一类，要不然，家住天河的小芳怎么就偏偏约到三元里这边来吃饭？

　　老板给我们几位女生推荐的潮菜，卖相可人，又不失清爽。特色的蛋饺煲，蛋饺馅用瑶粒和肉碎做成，甘香的肉与清香的蛋皮相辅相成，合着蛋汤来吃，一煲很快让我们一扫而光。潮州肉丸，有名的爽口弹牙，锅仔三宝丸里墨鱼丸、肉丸不用说了，倒是肉饼滋味浓郁，配着清汤吃更美味。

　　这里的小菜颇有田园风味。15元一例的小麦焗鱼膘，算是传统菜式，麦粒用猪脊骨汤煨过，饱满而弹牙，主角鱼膘“走过油”，口感爽但鱼鲜味略缺，结果是小麦吸尽了浓汤的鲜味，比主角还要抢手。每个2元的麦香包相当畅销，不少人坐下来未点菜就先点了这包，弄得满堂麦香。据老板介绍，包子的麦皮是用小麦磨成粉，和白面粉以7∶3的比例混合、发酵蒸制而成，麦香浓郁，口感松化。蒜蓉粉丝蒸扇贝虽没什么特别，但火候拿捏得不错，只卖一元一只，叫人实在没有理由拒绝。