到做麻辣香锅时，其他炒菜师傅就会先用葱姜蒜先炒客人点的菜，等到菜快熟的时候，才加上这种绝密的底料，用急火大炒出来。至于为什么底料加的比较晚，而味道还那么浓醇，就没有人知道了。

　　但是在炒制香锅的时候，因为所有的菜都是和在一起炒，所以时间的控制很重要。如果时间太短，有的菜会不熟；时间太长，像肉片、素菜之类的就会过老过软，口感不好。

　　■品味词典

　　可丰可简的重庆家常菜店里的负责人韩经理告诉我们，麻辣香锅的吃法来自重庆缙云山当地的老百姓的家常做法。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，用此来招待客人。

　　■店老板说

　　锅底打包吃法多

　　●韩经理，御膳房麻辣香锅

　　客人吃完香锅后可以把锅底带回去，自己回家加点汤就是一个涮锅；或者加点菜一起炒，也有店内香锅的味道。有的客人喜欢用锅底加水煮面条吃，味道也非常不错。刚出锅的味道比较好，如果把底料带回家吃，最好是快点吃，放的时间一长，味道就不好了。

　　■食客发言

　　适合男人吃的“锅”

　　●郭海林，男，30岁，公司经理

　　第一次尝到这个锅我就被迷住了，我觉得它挺适合男人吃的，把一大堆喜欢吃的各种肉类炒在一起，味道极好。开始我不吃里面的素菜，后来尝了一下，发现腐竹的味道很像肉。不过目前为止我还只能吃这里最轻微的辣

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