香港迪斯尼乐园餐饮部总监梅嘉乐表示：「香港是一个非常多元化的美食城市，跟纽约很相像。大众对饮食也很讲究，也很有学问。」

　　梅氏表示根据香港迪斯尼乐园度假区早期的策划和研究显示，香港和中国内地人士都偏爱中国菜：「他们对自己本土的饮食文化很自豪。」

　　「中国菜肴为我们的烹饪队伍打开了美食世界。正如德国菜有别于意大利菜一样，四川菜、 湖南菜和广东菜都有不同之处。中国南部的菜色以米饭为主，北部则以是五谷为主；各地的中国菜于烹调上也有很大的分别。」

　　广东菜、潮州菜、湖南菜、四川菜、北京菜和上海菜各有独特的香料、食材和烹调方式。但整体而言，梅氏和他的同事都以「中国风味」作出发点。

　　梅氏表示这个主题容许他们利用不同地区的食物作配对。当中也有提供国际口味的空间，包括以美国口味为主的炸鸡和汉堡包。

　　由零开始

　　在设计菜色之前，梅氏和他的同事花了多于两年的时间去设计餐厅。直到2003年，所有大厨已经受聘，并在香港烹饪职业训练中心开始尝试不同的食谱和菜色。

　　梅氏解释说：「我们不同国籍的厨师集合了不同的文化背景，提升我们的竞争力。他们从不同地方的地理环境，到饮食的历史及酱料都作深入研究，我们确实是严阵以待。」

　　在主题乐园，快捷的服务是最重要的 － 在幻想世界的笑匠欢宴坊、探险世界的碧林餐厅和明日世界的彗星餐厅 － 毎间餐厅都有三个独立厨部：分别负责面食、小炒和烧味。

　　梅氏说：「食物全是新鲜健康。面食会在客人面前烹煮，这些全都是简单而美味的食物。」 这三间餐厅都提供中国不同地区的食物。汤面由四川的担担面到南京牛肉面也有供应。小炒包括咖哩鸡、宫保鸡丁、无锡排骨和扬州炒饭。而特色烧味则有

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