只要是菜，绿色和白色永远就不会过时。它们虽然不是餐桌上的配角，但它却是平衡营养和解腻的高手。

　　这两种颜色的菜都不善变，但也不并非一成不变，比如今年的白色菜就流行甜鲜，绿 色菜则流行“碎吃”。

　　“绿色”风靡碎着吃

　　绿色在餐饮上属于永远流行的菜肴，它的口味可能就那么几种，但它代表了清爽的方向和营养，它是餐桌经典配角。绿色分布较广，无论哪种菜系都可以看到很多绿色菜的经典做法。

　　今年的绿色菜系变化不大，因为它不需要变已经是老大了。今年还是流行吃清爽，味道淡而香是主要特色，不过今年的绿色流行“碎吃”———把绿色蔬菜打碎成末再做成菜，难道这样更符合营养吸收？

　　“白色”流行掺着吃

　　作为菜，白色从来没有流行过，一直在角落沉默着。今年的白色菜肴还继承往年的风格，走清淡路线。白色主要集中的菜系是清淡为主的苏杭菜、淮扬菜菜系，原料主要是鱼虾。今年虽然还是以这些菜为主，但是略有变化，比较突出的特点是甜点心，另外一点就是配荤菜去腻。

　　大变 流行初期 老菜新做

　　绿“忆苦”野菜糊

　　出品餐厅：小石灶

　　地址：海淀区海淀大街25号楼西侧

　　其他招牌菜：黄豆炖猪蹄、莲藕炖排骨、武穴全鱼锅、飘香鲇鱼锅等。

　　人均消费：15-25元

　　变点：野菜糊是以前人们过穷日子时吃的，餐厅把它重新推出，正迎合了潮流变化的特点。

　　口味：做法其实很简单，就是把野菜剁碎成末，和米糊搅在一起煮熟，再加点调料即可。这道菜完全是喝的，米糊黏黏的，夹杂着野菜的香味。据说有食客曾经感叹说：“终于找到妈妈做的饭的感觉了！”可见经典的东西不见得要多复杂，能让人怀念就可以了。

　　白 可爱鸽蛋圆子

　　出品餐厅：上海老饭店

　　地址：三里河东路5号中商大厦18层

　　其他招牌菜：稻香扎肉、河鲫鱼塞肉、蟹黄灌汤包、油爆河虾等

　　人均消费：100元左右

　　变点：这道鸽蛋圆子就是老上海风味的旧菜。

　　口味：鸽蛋圆子的外形好似鸽蛋，一个个白嫩光滑、小巧玲珑。这些小圆子制作起来也是颇费匠心的，需要用精细的糯米粉做皮，馅先用白糖熬成糖块，待到凉后包入皮内，然后下锅煮，圆子一熟就捞起来放入冷水镇凉，保证吃时不粘牙，而且滑爽清心。