体验麻辣极限<上>

　　重庆几公里的南滨路中段每到夜晚就聚集了众多喜爱火锅的客人。资料图片

　　专题  世间百味独爱辣

　　辣有种奇妙的力量，它经常让人欲罢不能，虽然每次吃的时候都汗流浃背、鼻涕眼泪一起流，舌头失去味觉……都说北京的川菜不是正宗的川菜，说北京的辣并不地道，最近，记者亲身去重庆体验了辣的威力。重庆有着悠久的历史文化，有着众多的人文景观和风景名胜，也有着独特的“山城”风貌。在这座名城里，可观赏到我国晚期石窟艺术的瑰宝大足宝顶山石刻群；可饱览南温泉、北温泉和避暑胜地缙云山、南山等地；还可沿长江饱览雄伟壮丽的长江三峡及巫山大、小宁河峡谷风光等。风光之外的重庆，吃喝玩乐也是乐趣无穷。因为，在重庆的生活是可以多姿多彩的。

　　行记    

　　在去重庆的T9次火车上，坐在我们对面的是两个地道的重庆小伙子，慢慢地和他们就聊开了。因为这次是带着任务去重庆的，我们聊的都是重庆的游玩和美食，一路上我们断断续续地聊着，二十多个小时的车程也不显得那么漫长。除了我所熟悉的重庆火锅外，他们给我介绍了几个重庆特色的美食街，有歌乐山的辣子鸡一条街、磁器口的毛血旺一条街、南山的泉水鸡一条街、解放碑八一路好吃街等。听得有滋有味的我有把重庆美食都尝遍的冲动。

　　1.重庆火锅地道又便宜　 　

　　重庆最富盛名的就要算火锅了，因为巴渝多湿润雾雨，冬季潮冷，重庆人就创造了一些以麻辣味著称的祛寒食品，火锅便是其中的代表。它融“麻、辣、烫”于一炉，既有无可比拟的香、鲜，也保留了民间长期以来边煮边吃的古风，更透出重庆人刚烈、豪爽的鲜明性格。    

　　从今天重庆街头鳞次栉比的火锅店就可以看出火锅的兴旺和受欢迎程度，走在重庆的街头，空气中都充满着火锅的味道。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，一清一红，颜色分明。外地人到重庆吃得最多的要算鸳鸯火锅了，如果麻辣得受不了就可以换换清汤的接着再吃。本地人的最爱大概要算街边的小火锅（又称麻辣烫、串串香）了。一两角钱一串的蔬菜，每人只需几元就能酒足饭饱，真是经济又实惠。    

　　重庆火锅取材相当广泛，荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。到达重庆的第一个晚上我们去沙坪坝白马凼的一家谭鱼头火锅店，我虽然是不怕辣的江西人，但还是点了一个鸳鸯锅。锅底汤很快就被烧开，香味瞬间向我们袭来。服务员帮我们把鱼头下到汤锅内，煮了一会儿就开吃了。吃红汤锅内的鱼那是麻得来劲、辣得爽口，味重香浓；清汤是鲜浓清香，吃后让人久久回味。结账时只用了125元。    

　　2.毛血旺和陈麻花

　　重庆磁器口可比北京的磁器口有名得多，到重庆必去的地方除了解放碑、朝天门外还有就是古镇磁器口，不仅是因为它是一座历史古镇，古镇美食也深深地吸引着游客。

　　磁器口古镇有大小餐馆、茶楼60余家，风味特色小吃有毛血旺、千张皮、陈麻花、麻花鱼、毛凉粉等。毛血旺乃磁器口名特三绝之一，是将毛肚、血片、鳝鱼、鸭血旺一起煮。民间有“到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口”的说法。因为我是十一到磁器口，排队吃毛血旺的人实在太多，我也就没有尝到地道的毛血旺，让我留下一丝遗憾。不过我还是花了半个多小时排队买到了磁器口的另一特产———陈麻花，虽然这里买陈麻花的店铺至少有十余家，但都是排起了长龙。    

　　虽不知到底哪几家是正宗的陈麻花，此时只要它的品质味道纯正就好。磁器口陈麻花以其酥、脆、香、甜的独特风格构成了古镇的名特风味小吃，引来游客排队购买。