立秋之后，身边的朋友都在抱怨，秋老虎天气依然无食欲。每闻此怨，小记立即推荐秘方：酸+辣！

　　新开的“巴山蜀水”川菜馆的招牌菜就是巴蜀酸菜鱼。

　　盛酸菜鱼的盆刚上桌（如果在四川用的是不锈钢盆），对面一女郎才捞了几下，已是两颊绯红，嘴里喘着，可脸上却“嚣张”，消灭它！

　　酸菜鱼（鲩鱼22元/斤）讲究的是酸而不醋，酸来自自然的川地酸菜的味道，来自泡椒的淡淡辣味，越煮越香。自家腌的酸菜取自笋壳青菜，平常味道比较苦涩，腌渍得好，才能把香味提炼出来。接下来就是鱼，必用鲩鱼，鲢鱼则因改刀后切不成片不入味而被弃。

　　夹起一片鱼肉，酸酸的，辣辣的，辣过之后，舌头在麻木的背后体验到了一种从未有过的甘鲜！一种鱼本色的鲜，带着若咸若酸的混合，给人的感觉如舌头经过火热桑拿后跳入冰凉冷水池般的通体清爽！

　　凉菜点了经典的蒜泥白肉，蒜味很浓，先摸摸包里的口香糖，才敢放心地吃；香辣虾的味道也蛮足，搭配酸菜鱼，正好下啤酒；最后点的上汤豆苗，最后总结性的按摩了下舌头，可能是因为酸菜鱼的关系，口感的反差觉得格外的清甜，别有味道。

　　酸菜鱼如同水煮鱼一样，要用急火把味道攻进鱼肉里，火候控制极关键。但比起水煮鱼，因为酸菜鱼的汤是高汤加麻辣油料，可以当汤来喝，就是放凉之后也一点不腻，比整锅油的水煮鱼实惠。　　

　　酸菜鱼（鲩鱼22元/斤）

　　电话：83829999