这一次，我们没有选择那些大众化、耳熟能详的排队餐厅，而是特意选择了其中的新生力量，派遣神秘食客探访！

　　海底捞：值得一等再等的排队餐厅

　　神秘食客档案：

　　雪鸿，社会闲杂人士，酷爱美食，好吹毛求疵臭讲究。阅读《精品》的历史可以追溯到这份报纸还有黑白版卖3毛钱的年代。

　　品评餐厅背景：一提“海底捞”，去过的人首先想到的就是“等位子时有人给擦皮鞋、做指甲”。这是一个客人永远那么满的两层四川火锅餐厅，其服务之细致在京城高档餐厅中都少见。

　　位置：海淀区大慧寺路2号

　　排队人数及等候时间：晚上6：00开始有人排队，到晚上7：00等候时间要一至一个半小时。当日菜单

　　小份蹄花鸳鸯锅底：56元，红汤辣而有节，白汤有一丝药味，里面有苡仁、莲子、党参、枸杞、大枣等配料。

　　蹄花：18元，事先已经煮熟，但并不离骨，建议在汤中多煮一会儿。

　　海底捞滑牛肉：22元，色泽红润，肉质极嫩，是印象最好的品种。

　　海底捞毛肚：18元，切了梳形刀，是偏嫩的黑毛肚，口感是大部分人都可以接受的。

　　鲜鸭舌和鲜鹅掌：分别为22元和18元，下锅后不易煮烂，吃的时候都稍有点费牙口。

　　冻豆腐：6元，比常规火锅店吃到的细腻，但切块后没有过盐水，上桌的时候又冻连了。

　　鲜肉丸：10元，颗颗饱满，下锅即熟，口感弹性很好，肉中的肉汁被很好地保留。

　　抻面：2元／根，现场制作，口感很劲道，煮很久也不会糟。

　　排队情况：让排队时间再长一些吧

　　18：00以后就开始有等位子的客人，接近19：00的时候到基本要等候1～1.5小时，20：30以后到基本在半小时左右有望等到位子。等候时可免费享用柠檬水、豆浆、炸虾片和水果，还有扑克和益智玩具，免费擦鞋和美甲等服务在餐后走的时候也可以享受。

　　环境总评：细微之处见周到

　　店内细微之处的装饰很用心。这里有个免费的电话亭，并配有便笺纸和笔，电话是直拨线路。在一层还为小朋友准备了一个封闭的游戏区。提供代客泊车服务，走的时候提前15分钟提出，服务员会把车取来。

　　服务考评：良莠不齐 总体不错

　　负责点菜的服务员态度很不好，不但没有笑容，对客人的问题还很不耐烦。

　　负责侍餐的服务员素质不错，尤其是在放蹄花的时候有一块掉在桌上，服务员立刻又另取来两块作为补偿。

　　对菜品进行照相的时候，服务员不但没有制止，还提供了帮助，并对自己认为客人没有照的菜做出提醒以免客人漏掉。

　　只是发票要客人自己到门口的服务台开，且要排队等待。

　　刁难过招：最后提出要将汤打包，服务员表示没有客人这样要求过所以没有合适的容器，但依然想办法给找来了塑料袋解决了这个问题，并帮助用勺子不断搅动以使得汤尽快冷却。

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