广州的川式火锅是从鱼头开始为人所熟知的，但开业才半年多的“外婆桥”却另立门户，一边是体现乡下与城市、传统与时尚完美结合的新派精品川菜，一边是回转自助火锅，在一众经营鱼头火锅的川菜馆中突围而出。

　　自助火锅必需价钱便、锅料品种多样才更能吸引客人。据粗略计算，“外婆桥”的荤素品种共达100多个，有不少还是贵价或在其他川式菜馆里少见的材料呢，像荤菜中的绿毛肚、鲜毛肚、鳝鱼、腰花、牛黄喉、九肚鱼、黄骨鱼、花蟹、墨鱼仔、牛蛙、鲜鱼肚、濑尿虾等，素菜中的海蛰丝、香笋、娃娃菜、血旺等。店家说，从客人选取锅料的喜好就大概能猜到是本地人还是四川人，广州人最爱点肥羊和肥牛，重庆人打火锅则必有毛肚和鸭肠。

　　席间，店家还教授了几招打锅的小窍门：毛肚只需在锅里涮20下、毛肚表面起泡即可拿出，此时最能吃到其爽脆，煮久了就会变韧、变老，大失风味；想吃辣一点的客人，在涮肉、菜的时候可往锅边多油的地方靠，而锅中央的辣度相对减轻；将涮好的食物放在油碟里蘸些调料再吃，既入味，也可去烫并除去食物面层的辣。　　

　　食物被放在“小船”上，沿着水道缓缓回转在食客身边，让客人各取所爱，借鉴了日本回转寿司的形式，却又有所创新。　　

　　调料的品种丰富，有蒜蓉、香菜、葱、沙茶酱、花生、油炸黄豆、芝麻、芝麻酱、辣酱、香油、剁椒、老干妈、腐乳、醋、酱油等10多种。广州人喜欢各样要D，但重庆人只需大蒜、香油便觉足够，可见两地饮食习惯的差异。　　

　　特为广州人而新推出的三清茶，内有莲子心、胖大海、麦冬、金银花、冰糖等，由茶作坊师傅现场用功夫泡制而成，极具清热、排毒、美容之效，与川式火锅、川菜实为绝配。

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