推行“主厨团队”

　　一间酒楼的受欢迎程度很大程度上取决于该酒楼的出品，而出品的质量直接关系到大厨。如何打造餐厅的特色品牌？保持餐厅的出品水准？“湘醉楼”创新了一套独特的管理办法，推行“主厨团队”便是其中的一项。日前，“湘醉楼”总部将总店的总厨重新整合，以湘菜大厨陈师傅为首，组成一个“主厨团队”调来中山宏基路的“湘醉楼”分店，“主厨团队”的到来立即给中山城区的“湘醉楼”的出品带来了令人耳目一新的感觉。陈师傅有十多年的湘菜入厨经验。而在他十多年的厨师生涯中，他几乎走遍了中国的主要城市。中山湘醉楼的欧经理介绍说，陈师傅主厨的特色是，在原有湘菜特色的基础上，将传统口味与现代需求相结合，同时吸收其他南北口味特色自成一派，主张精制、健康、绿色和本土化。欧经理说，将最好的厨师队伍组合成“主厨团队”到中山来，一方面是我们打造湘菜品牌的必然，另一方面也是因为中山的饮食业特别发达，竞争特别激烈的使然。

　　现代湘菜美为先

　　在一般人的印象中，湘菜的最大特点是：多、辣、咸。而试过“湘醉楼”的出品后，你会懂得什么叫做现代湘菜。无论是用料、制作还是出品，“湘醉楼”处处都显示出精致的特点，这正切中现代人的美食需求。在口味上，它强调原料的互相搭配，滋味的互相渗透、融合；在菜式上，既有乡土风味的传统民间菜式，也有格调高雅的宴会菜式，还有经济实惠的家常菜式和疗养健身的药膳菜式；在卖相上，每个菜的铺陈与盛器都透着一股潇湘文化的气息，盛器与菜的风味更是相辅相成。“湘醉楼”新推的腊八豆蒸腊肉端上来时，首先是浓香的湖南腊肉味扑鼻而来，陈师傅把碗中的腊肉轻轻地翻动，将腊肉下的腊八豆与肉搅拌一起，现出更加诱人食欲的菜相。欧经理介绍说，腊八豆是湖南一种非常有特色的小菜。通俗地说，也就是一种湖南豆豉，精选的黄豆经过十多天的腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。而这道腊八豆蒸腊肉还有一个特别之处是，它用的是湖南人常用的茶油。比起一般的花生油，茶油在高温下更容易保持原来的品质，而且它跟橄榄油一样，是一种比较接近人体所需要的健康油。不要以为湖南只有辣菜，其实不然，“湘醉楼”的香糯蛋卷就是其中一种清淡菜肴。薄薄的蛋皮包着韧滑的糯米，口感非常的好。由酸辣寓百味，从酥软出鲜香，尽显刀工、火工之功力。在色、形、香、味上，既高贵典雅，华彩富丽，又清新淡雅，秀逸素丽，“湘醉楼”尽显现代湘菜之美。

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