水晶鸡片：一整块鸡胸肉片薄后，有点肥牛的特征，都特别薄，色泽洁白，烫熟的鸡片比较软嫩。

　　一到此季，上演重头戏的川锅开始粉墨登场。川锅向来标榜着麻辣，每家餐厅从第一天开门迎客起，店内锅底的基本已经定性，变化不大，惟有在配菜上做文章。耐住了焖热的香牌坊，从巴蜀一带乡间找了几道农家火锅配菜，改善众食客“伙食”，如巴族鱼膏、道家豆腐、八喜丸子、水晶鸡片、香菜牛肉卷。

　　店主专门从农家学得的巴族鱼膏，用鲩鱼肉制成，入锅煮食千万要用勺，时间一长易熟烂难夹，鱼肉鲜嫩，煮后食口感如同吃土豆泥软糯，还可蘸酱品尝。而晶莹明亮的水晶鸡片，很考验师傅的刀功，切片薄如纸，

　　动筷时也生怕弄散了肉片。专门选用鸡胸肉片薄，肉质很嫩滑。

　　还有一个新鲜货就是温啤酒，啤酒温度在15℃时饮用，味道纯正，爽口舒适，太热则酒味苦涩，太凉酒味又淡薄。温啤酒先用30℃~40℃的温水将未开瓶的啤酒加热至15℃~20℃，可领略到啤酒细腻的泡沫、幽雅的清香和纯正的口味，别有一番风味。这家不上火火锅店，还改进了锅底的少少味道，细微的变化，只有你的舌头才品的出来。

来源:信息时报

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