一到节假日，我们都忙着逃离城市，到市郊觅食，山清水秀的农庄自然是大家的首选。印象里，农家菜就是一个凉棚几道招牌小菜，虽是清茶淡饭，一家老小仍吃得津津有味。最近在番禺兴业路觅得一家农庄，由骑马场改建而成，菜式却颇为精致，不但农家菜选料讲究，而且还有金枪螺、三文鱼等深海刺身，令人不得不对农庄美食刮目相看。

　　农庄凉亭

　　1 深海海鲜啖啖新奇

　　店家老板谢先生本身是深海刺身的供货商，于是农庄里的海鲜品种多又新鲜。

　　北极金枪螺是刺身中的亮点之一。这螺可谓远道而来，谢先生介绍说，金枪螺是生活在俄罗斯西伯利亚海150米处的深海螺，由于西伯利亚海域长年寒冷、海面被冰封，金枪螺只有夏季融冰的三个月里捕获，出口的时候有一定配额限制的，近两年才从山东沿海运输到广东来，全部已在无菌车间切片、加工、保鲜，杜绝污染，保证其冰清玉洁，现在只在少量食肆能见得到，一般的市场还未见其踪影。

　　金枪螺螺肉切片时先去掉较硬的螺头和暗黄螺边，所以呈上来每一份都是莹白饱满的金枪螺片，蘸上些许酱油和日本芥末，入口爽滑鲜甜。以往行家有种说法：“刺身美味者，熟食不佳。”但这种螺片属于例外，因为它除了刺身食法，还可用蒜蓉蒸、上汤灼、小炒等。蒸吃软滑多于爽口，而用西洋菜、猪骨、猪皮等熬制的上汤灼熟则是另一种鲜甜，用于炒则爽口弹牙。另外还有酱爆螺片、干捞螺片、铁板螺片等不同做法，带出不同风味。

　　三文鱼随处可见，但你可吃过“樱花木冷熏三文鱼”？据介绍，它们取自三文鱼鱼腩，放在一个面积为1.5平方米的恒温柜中，用一堆厚度仅为3毫米的日本进口樱花木无火烟熏5小时，然后真空包装后放进冷柜雪藏而来。这样做跟普通烟熏有何不同？尝一口你就知道了。入口爽滑鲜美，浓重的烟熏味从鼻腔蔓延到喉咙，呷一小口冰镇的清酒，更能体现它咸鲜的味道。