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| 遵义小吃之绥阳空心面 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-11-22 14:20:45 | 【字体：小 大】 |
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绥阳空心面,说起来有这么一个故事。
相传唐朝末年,本地一李姓殷实富户因匪患而破落,只剩李王氏母子二人经营几亩山地讨生活。后李王氏为儿李实娶了一农家女为妻。年余,媳妇生下一子,但奶水不够,常整夜啼哭。李王氏不惯粗食,加之婴儿吵闹,心烦气燥,因而常对媳恶语相加。儿媳赵三妹为孝敬婆婆,养好儿子,维护家庭和睦,便专心饮食,特用心于面食。其后创造出了“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺,其创空心面,细白如丝,中空如管,食之绵软有劲,爽消适口,不仅婆婆李王氏有了口福,孙子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸儿媳。此事传之乡里,以为楷模,尽相效仿。三妹亦将空心面的技艺授予乡亲,久而久之,在绥阳洋川一带就形成了这样一种风俗,百姓给儿子成亲的这一天,婆婆首先要验看媳妇亲手做的12把空心面,意思是:“面心通,人心实;面细白,人贤惠;面头齐,敬长辈。”所以,当地女子从小就学习空心面技艺。到明清时期,空心面成为进献朝廷的贡品。
绥阳县政府为把这一历史文化瑰宝———空心面做成产业,一改当地农民自产自销的做法,引进实心人有限公司,投资修建空心面村,将制作空心面的农民请进村来,沿用传统工艺和配方,以公司加农户的形式:公司每天无偿发放面粉给农户,农户加工后交给公司,公司按每公斤2元的加工费付给农户,现已带动400户农户从事空心面加工。年产值上千万元。
制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。
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